Lamm­kar­ree mit Kräu­ter­krus­te

Mit ge­rös­te­ten Kar­tof­feln, Au­ber­gi­nen und Ros­ma­rin­jus

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ZU­BE­REI­TUNG

1

Das Lamm­kar­ree in Pflan­zen­öl von al­len Sei­ten kurz an­bra­ten.

2

Das Lamm­kar­ree mit Di­jon-senf be­strei­chen. Pe­ter­si­lie, Thy­mi­an, Es­tra­gon, Ros­ma­rin und Ore­ga­no für die Kräu­ter­krus­te fein ha­cken, ver­mi­schen und die Kräu­ter­mi­schung auf dem Lamm­kar­ree ver­tei­len. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken.

3

Das Lamm­kar­ree im Ofen je nach Ge­schmack „ me­di­um“oder „well do­ne“ga­ren.

4

Au­ber­gi­nen in Schei­ben schnei­den und in ge­sal­ze­nem Was­ser ko­chen. Da­nach mit Pflan­zen­öl be­strei­chen und im Ofen bräu­nen.

5

Die ge­grill­ten Au­ber­gi­nen­schei­ben mit San Mar­zo­no To­ma­ten­sau­ce und ge­zupf­tem Moz­za­rel­la zu vier Türm­chen schich­ten und über­ba­cken.

6

Scha­lot­ten in Oli­ven­öl an­bra­ten. Den Spi­nat da­zu­ge­ben und mit Salz ab­schme­cken.

7

Die Kar­tof­feln wür­feln (aus je­der Kar­tof­fel ca. 6 Wür­fel schnei­den), mit Oli­ven­öl be­strei­chen und mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Dann auf ei­nem Blech mit kal­ten But­ter­wür­feln in den Ofen ge­ben und ba­cken, bis die Kar­tof­fel­wür­fel gold­braun wer­den.

8

Für die Jus Scha­lot­ten und Ros­ma­rin an­bra­ten, den Rot­wein hin­zu­ge­ben und mit Lamm­fonds ver­mi­schen und re­du­zie­ren.

9

An­rich­ten: Au­ber­gi­nen-türm­chen und Kar­tof­fel­wür­fel auf die Tel­ler ver­tei­len. Je Por­ti­on drei bis vier Lamm­ko­te­letts hin­zu­ge­ben. Die Jus wird se­pa­rat ser­viert.

ZU­TA­TEN (für 4 Per­so­nen)

1 kg Lamm­kar­ree

(3 bis 4 Ko­te­letts pro Per­son)

400 g Au­ber­gi­nen

350 g fri­scher Spi­nat

300 ml San Mar­zo­no To­ma-

ten­sau­ce

150 g Moz­za­rel­la (ge­rie­ben)

400 g Kar­tof­feln

Di­jon-senf

Pe­ter­si­lie (fein ge­hackt)

Thy­mi­an (fein ge­hackt)

Es­tra­gon (fein ge­hackt)

Ros­ma­rin (fein ge­hackt)

Ore­ga­no (fein ge­hackt)

Salz. Pfef­fer

Pflan­zen­öl

Oli­ven­öl

Knob­lauch. Scha­lot­ten

But­ter

200 ml Rot­wein (Bur­gun­der)

200 ml Lamm­fonds

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