Schnit­zel an Kar­tof­fel­sa­lat

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

1 kg fest­ko­chen­de Kar­tof­feln 150 ml Ge­mü­se­brü­he 5 EL hel­ler Bal­sa­mi­co-Es­sig 3 EL Öl

Salz Pfef­fer 1 Bund (250 g) Ra­dies­chen 1 Bund Schnitt­lauch 2 Eier (Gr. M) 40 g Mehl 4 dün­ne Schwei­ne­schnit­zel (à ca. 150 g) 8 EL Pa­nier­mehl 4 EL But­ter­schmalz 75 g Crè­me fraîche

1. Kar­tof­feln wa­schen. Zu­ge­deckt in Was­ser ca. 20 Min. ko­chen. Ab­schre­cken, ab­küh­len las­sen. Kar­tof­feln pel­len, in Schei­ben schnei­den. Brü­he auf­ko­chen. Es­sig und Öl ein­rüh­ren, wür­zen. Über die Kar­tof­feln gie­ßen. Ca. 2 Std. zie­hen las­sen. Ra­dies­chen, bis auf 4 Stück, in Schei­ben und Schnitt­lauch in Röll­chen schnei­den. Un­ter die Kar­tof­feln he­ben, zie­hen las­sen.

2. Eier ver­quir­len. Mehl wür­zen. Schnit­zel quer hal­bie­ren. Erst in Mehl, dann in Ei und Pa­nier­mehl wen­den. In 2 Pfan­nen mit je 2 EL hei­ßem Schmalz je Sei­te 2–3 Min. bra­ten. Crè­me fraîche un­ter den Sa­lat he­ben, ab­schme­cken. Al­les an­rich­ten. Mit rest­li­chen Ra­dies­chen gar­nie­ren.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 Std. War­te­zeit ca. 2 Std. Pro Por­ti­on ca. 720 kcal; E 47 g, F 30 g, KH 61 g

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