Tes­ten wie die Pro­fis

Das Neue - - BACKEN -

„Zur Ro­se ab­zie­hen“(sie­he Scho­ko-Kaf­feeEis­waf­feln) ist ein Kü­chenFach­be­griff. Da­mit lässt sich über­prü­fen, ob ei­ne Ei­gelb­creme aus­rei­chend ge­bun­den ist. Ei­gel­be und Zu­cker ver­rüh­ren. Hei­ße Milch un­ter stän­di­gem Rüh­ren zu­fü­gen. Al­les un­ter stän­di­gem Rüh­ren bei schwa­cher Hit­ze er­hit­zen, da­bei nicht ko­chen las­sen, da das Ei­gelb sonst ge­rinnt! Wenn die Cre­me an­zu­dicken be­ginnt, ei­nen Holz-Koch­löf­fel hin­ein­tau­chen. Auf den Löf­fel­rü­cken pus­ten. Bil­den sich da­bei Wel­len, die wie ei­ne Ro­se aus­se­hen, ist die Mas­se fer­tig.

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