Saf­ti­ger Win­ter-Ap­fel­stol­len

Das Neue - - BACKEN -

Zu­ta­ten für ca. 24 Schei­ben

100 g ge­trock­ne­te Ap­fel­rin­ge ●

100 ml Ap­fel­li­kör 150 g ● ● Ha­sel­nuss­ker­ne 500 g + et­was Mehl

● 1 Wür­fel (42 g) He­fe 175 ml Milch ● ●

5 EL Zu­cker 300 g But­ter ● ●

½ TL Salz 1 Päck. Va­nil­lin-Zu­cker ● ●

300 g Mar­zi­pan-Roh­mas­se ●

150 g Pu­der­zu­cker Back­pa­pier ● ●

1. Äp­fel wür­feln. Li­kör auf­ko­chen. Äp­fel dar­in er­hit­zen, ab- küh­len. Nüs­se oh­ne Fett rös­ten, ab­küh­len. 500 g Mehl in ei­ne Schüs­sel ge­ben, Mul­de ein­drü­cken. He­fe hin­ein­brö­ckeln. Milch lau­warm er­wär­men. Mit 2 EL Zu­cker zur He­fe ge­ben. Mit et­was Mehl vom Rand ver­rüh­ren. Zu­ge­deckt an ei­nem war­men Ort ca. 15 Min. ge­hen las­sen. 200 g But­ter schmel­zen, ab­küh­len las­sen. Nüs­se ha­cken. But­ter, 3 EL Zu­cker, Salz und Va­nil­lin-Zu­cker zum Vor­t­eig ge­ben, ver­kne- ten. Nüs­se und Äp­fel un­ter­kne­ten. Zu­ge­deckt an ei­nem war­men Ort ca. 1 Std. ge­hen las­sen.

2. Mar­zi­pan zur Rol­le (36–38 cm lang) for­men. Teig durch­kne­ten. Auf et­was Mehl recht­eckig (ca. 22 x 40 cm) aus­rol­len. Mar­zi­pan längs auf ei­ne Hälf­te le­gen. Teig bis zur Mit­te auf­rol­len. 2. Teigsei­te bis zur Mit­te ein­schla­gen, an­d­rü­cken. Auf ein mit Back­pa­pier be­leg­tes Blech set­zen. Zu­ge­deckt ca. 30 Min. ge­hen las­sen.

3. Im hei­ßen Ofen, 2. Schie­ne von un­ten (E-Herd: 200 °C/Um­luft: 175 °C) ca. 10 Min. ba­cken. Tem­pe­ra­tur her­un­ter­schal­ten (E-Herd: 175 °C/Um­luft: 150 °C). In 30–35 Min. fer­tig ba­cken. 100 g But­ter schmel­zen. Noch hei­ßen Stol­len da­mit be­strei­chen. Mit 50 g Pu­der­zu­cker be­stäu­ben. Vor­gang noch 2-mal wie­der­ho­len.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 ¾ Std. War­te­zeit ca. 1 ¾ Std. Pro Stück ca. 330 kcal; E5 g, F 18 g, KH 35 g

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