Croû­tons auf Blu­men­kohl-Kä­se-Sup­pe

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

● 1 Kopf (ca. 750 g) Blu­men­kohl

● 1 Zwie­bel

● 2 EL But­ter oder Mar­ga­ri­ne

● 1 EL Mehl

● 150 ml Weiß­wein

● 500 ml Ge­mü­se­brü­he

●200 g Schlag­sah­ne

● 75 g Weiß­brot

● 25 g Kräu­ter­but­ter

● 50 g Par­me­san-Kä­se

● Salz ● Pfef­fer

● ge­hack­te Pe­ter­si­lie zum

1. Blu­men­kohl in Rö­schen tei­len. Zwie­bel fein wür­feln. Fett in ei­nem Topf er­hit­zen, Zwie­bel da­rin an­düns­ten. Mit Mehl be­stäu­ben und an­schwit­zen. Mit Wein, Brü­he und Sah­ne ab­lö­schen. Blu­men­kohl zu­fü­gen und ca. 15 Min. kö­cheln.

2. In­zwi­schen Weiß­brot in klei­ne Wür­fel schnei­den. Kräu­ter­but­ter in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Brot da­rin bei schwa­cher Hit­ze un­ter Wen­den gold­braun rös­ten.

3. Par­me­san rei­ben. Ei­ni­ge Blu­men­kohl­rö­schen aus der Sup­pe he­ben und bei­sei­te­stel­len. Rest­li­che Sup­pe pü­rie­ren. Par­me­san ein­rüh­ren. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Sup­pe an­rich­ten. Croû­tons und Blu­men­kohl­rö­schen dar­auf­ge­ben. Mit Pe­ter­si­lie gar­nie­ren.

Pro Por­ti­on ca. 410 kcal; E 11 g, F 29 g, KH 19 g

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