Zan­der mit Senf­krus­te auf Möh­ren

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

● 50 g Man­del­ker­ne (mit Haut) ● 250 g Bas­ma­ti­reis

● Salz 100 g Pa­nier­mehl ● 2 EL Es­tra­gon-Senf

● 1 EL wei­che But­ter ● 1 Ei­gelb (Gr. M)

● ab­ge­rie­be­ne Scha­le von ● 1 Bio-Zi­tro­ne ● Pfef­fer

● 500 g Zan­der­fi­let (oh­ne Haut)

● 5 Möh­ren (ca. 500 g) 2–4 EL Öl

● 1 TL Zu­cker 3 Stie­le Es­tra­gon

1. Man­deln ha­cken. In ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett rös­ten, her­aus­neh­men, ab­küh­len las­sen. Reis in ko­chen­dem Salz­was­ser nach Pa­ckungs­an­wei­sung ga­ren. Pa­nier­mehl, Senf, But­ter, Ei­gelb, Man­deln und Zi­tro­nen­scha­le mi­schen, wür­zen. Fisch wa­schen, tro­cken tup­fen. In 4 Stü­cke schnei­den. Möh­ren schä­len, quer drit­teln und längs in Stif­te schnei­den.

2. 1–2 EL Öl in ei­ner ofen­fes­ten Pfan­ne er­hit­zen. Fisch da­rin von je­der Sei­te gold­braun an­bra­ten. Man­del­mix dar­auf ver­tei­len. Im hei­ßen Ofen (E-Herd: 175 °C/Um­luft: 150 °C) ca. 5 Min. über­ba­cken.

3. 1–2 EL Öl in ei­ner Schmor­pfan­ne er­hit­zen. Möh­ren da­rin un­ter Wen­den kurz an­bra­ten. Mit 2–3 EL Was­ser ab­lö­schen. Mit Salz, Pfef­fer und Zu­cker wür­zen. Zu­ge­deckt ca. 6 Min. düns­ten. Es­tra­gon­blätt­chen ab­zup­fen, fein ha­cken. Ca. 2/3 Es­tra­gon un­ter die Möh­ren he­ben. Al­les an­rich­ten. Mit Rest Es­tra­gon be­streu­en.

Pro Por­ti­on ca. 600 kcal; E 37 g, F 18 g, KH 75 g

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