Mi­nu­ten­schnit­zel auf Avo­ca­do-Reis-Sa­lat

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

1 Bio-Zi­tro­ne 2 EL grü­nes Pes­to (Glas) ● ●

Salz Pfef­fer Zu­cker 2 EL Oli­ven­öl ● ● ● ●

200 g Ex­press-Bas­ma­ti­reis ●

1 gro­ße, rei­fe Avo­ca­do ●

8 Mi­nu­ten­schnit­zel vom Schwein (à ca. 65 g) ●

2–3 EL Öl gro­ber Pfef­fer ● ●

1. Zi­tro­ne heiß wa­schen, tro­cken rei­ben und die Scha­le fein ab­ras­peln. Zi­tro­ne aus­pres­sen. Pes­to, Zi­tro­nen­scha­le und -saft ver­rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer und Zu­cker ab­schme­cken. Oli­ven­öl un­ter­rüh­ren.

2. Reis in ko­chen­dem Salz­was­ser nach Pa­ckungs­an­wei­sung ga­ren. In ein Sieb gie­ßen, kurz kalt ab­schre­cken, gut ab­trop­fen und et­was ab­küh­len las­sen. Avo­ca­do hal­bie­ren und Kern her­aus­lö­sen. Avo­ca­do schä­len und in Spal­ten schnei­den. Spal­ten je nach Grö­ße hal­bie­ren. Reis, Avo­ca­do und Vi­n­ai­gret­te mi­schen, ab­schme­cken.

3. Schnit­zel wa­schen und tro­cken tup­fen. Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Schnit­zel da­rin bei star­ker Hit­ze je Sei­te 1–2 Min. bra­ten, wür­zen. Schnit­zel und lau­war­men Reissa­lat an­rich­ten. Schnit­zel mit dem gro­bem Pfef­fer be­streu­en.

Pro Por­ti­on ca. 540 kcal; E 30 g, F 36 g, KH 19 g

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