Fein um­hüllt

Das Neue - - BACKEN -

Bai­ser kann als Tuffs oder, wie bei der Oran­gen-Tor­te, als Man­tel das Ge­bäck ver­edeln. Hier wird der Ei­schnee mit ei­nem Kü­chen­gasb­ren­ner ab­ge­flämmt. Am bes­ten im­mer ab­schnitts­wei­se vor­ge­hen, bis die ge­sam­te Ober­flä­che gold­braun mar­mo­riert ist. Da­bei gilt: Je mehr Struk­tur die Mas­se hat, des­to in­ter­es­san­ter wird das Er­geb­nis.

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