Schwei­ne­me­dail­lons zu Por­ree und Ei-Dres­sing

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

2 Eier (Gr. M) ●

1 kg dün­ner Por­ree (Lauch) ●

300 ml Ge­mü­se­brü­he Zu­cker ● ●

50 g Wal­nuss­ker­ne ½ Bund Pe­ter­si­lie ● ●

2–3 TL mit­tel­schar­fer Senf ●

4 EL hel­ler Bal­sa­mi­co-Es­sig ●

Salz Pfef­fer 5 EL Öl ● ● ●

4 Schwei­ne­fi­let­me­dail­lons (à ca. 110 g) ●

200 g Cia­bat­ta-Brot ●

1. Eier in ca. 9 Mi­nu­ten hart ko­chen. Ab­gie­ßen, ab­schre­cken und pel­len. Et­was ab­küh­len las­sen. In­zwi­schen Por­ree in ca. 7 cm lan­ge Stü­cke schnei­den. Brü­he und 1 Pri­se Zu­cker auf­ko­chen. Por­ree dar­in zu­ge­deckt ca. 8 Min. kö­cheln.

2. In­zwi­schen Nüs­se ha­cken. Pe­ter­si­li­en­blät­ter ab­zup­fen und, bis auf et­was zum Gar­nie­ren, fein ha­cken. Eier fein ha­cken. Senf und Es­sig ver­rüh­ren. Mit Salz, Pfef­fer und 1 Pri­se Zu­cker wür­zen. 3 EL Öl dar­un­ter­schla­gen. Eier, Nüs­se und Pe­ter­si­lie un­ter­rüh­ren, ab­schme­cken.

3. Fleisch wa­schen und tro­cken tup­fen. 2 EL Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Fleisch dar­in von je­der Sei­te ca. 2 Min. bra­ten. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen. Por­ree aus der Brü­he he­ben und et­was ab­trop­fen las­sen. Al­les an­rich­ten. Mit rest­li­cher Pe­ter­si­lie gar­nie­ren. Cia­bat­ta da­zu­rei­chen.

Pro Por­ti­on ca. 540 kcal; E 37 g, F 27 g, KH 34 g

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