Pa­nier­tes Schnit­zel zu Rot­kohl-Ki­cher­erb­sen-Sa­lat

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

● 700 g Rot­kohl ● 1 Do­se (425 ml) Ki­cher­erb­sen ● ¼ Bund Pe­ter­si­lie ● 1 gro­ße Bir­ne (ca. 250 g) ● Salz ● 3 EL Zi­tro­nen­saft ● 150 g sau­re Sah­ne ● 50 g Schlag­sah­ne ● 1–2 TL Zu­cker Pfef­fer ● 30 g fri­scher Meer­ret­tich ● 4 Schwei­ne­schnit­zel (à ca. 150 g) ● 50 g sü­ßer Senf 1 Ei (Gr. M) ● 200 g Pa­nier­mehl ● 4 EL But­ter­schmalz

1. Kohl put­zen, Strunk ent­fer­nen. Kohl fein ho­beln. Ki­cher­erb­sen in ein Sieb ge­ben, ab­spü­len, ab­trop­fen las­sen. Pe­ter­si­li­en­blät­ter, bis auf et­was, ha­cken. Bir­ne vier­teln, ent­ker­nen, in dün­ne Schei­ben schnei­den. Kohl in ko­chen­dem Salz­was­ser 1–2 Min. blan­chie­ren. Ab­gie­ßen, ab­schre­cken, ab­trop­fen las­sen. Mit Zi­tro­nen­saft, sau­rer Sah­ne, Schlag­sah­ne, ¾ der Pe­ter­si­lie und 1 TL Zu­cker mi­schen. Ki­cher­erb­sen und Bir­ne un­ter­rüh­ren. Sa­lat mit Salz, Zu­cker und Pfef­fer wür­zen. Zu­ge­deckt küh­len.

2. Meer­ret­tich schä­len, fein rei­ben. Fleisch wa­schen, tro­cken tup­fen, fla­cher klop­fen, wür­zen. Schnit­zel mit Senf be­strei­chen. Ei ver­quir­len. Schnit­zel zu­erst in Ei, dann in Pa­nier­mehl wen­den. 2 EL Schmalz in ei­ner gro­ßen Pfan­ne er­hit­zen. 2 Schnit­zel dar­in von je­der Sei­te 2–3 Min. bra­ten, warm stel­len. Rest Schnit­zel in 2 EL hei­ßem Schmalz eben­so bra­ten. Al­les an­rich­ten. Mit Rest Pe­ter­si­lie gar­nie­ren.

Pro Por­ti­on ca. 700 kcal; E 48 g, F 26 g, KH 63 g

Sams­tag Fer­tig in 30 Min.

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