Spie­gel­ei­er und To­ma­ten auf Bau­ern­brot

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

2 Zwie­beln ●

4 gro­ße To­ma­ten ●

8 Schei­ben (à ca. 50 g) Bau­ern­brot ●

40 g But­ter ●

5 EL Öl Salz Pfeffer ● ● ●

8 Eier (Gr. M) ●

1 Bund Schnitt­lauch ●

1. Zwie­beln in fei­ne Rin­ge schnei­den. To­ma­ten in Schei­ben schnei­den. Brot­schei­ben mit But­ter be­strei­chen.

2. 2 EL Öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen. Zwie­bel­rin­ge dar­in un­ter Wen­den gold­braun bra­ten. Mit Salz und Pfeffer wür­zen, her­aus­neh­men. 1 EL Öl im Brat­öl er­hit­zen. To­ma­ten­schei­ben dar­in von je­der Sei­te an­bra­ten. Mit Salz und Pfeffer wür­zen. In­zwi­schen 1 EL Öl in ei­ner gro­ßen be­schich­te­ten Pfan­ne er­hit­zen. 4 Eier dar­in zu Spie­ge­lei­ern bra­ten. Mit Salz wür­zen. 4 wei­te­re Spie­gel­ei­er in 1 EL hei­ßem Öl eben­so bra­ten. Schnitt­lauch in fei­ne Röll­chen schnei­den.

3. Die Brot­schei­ben auf Tel­ler le­gen. To­ma­ten­schei­ben und Zwie­bel­rin­ge dar­auf an­rich­ten. Spie­gel­ei­er dar­auf­ge­ben. Mit Schnitt­lauch­röll­chen be­streu­en.

Pro Por­ti­on ca. 650 kcal; E 23 g, F 38 g, KH 53 g

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