Ge­bra­te­ner Lachs zu Avo­ca­do-Grape­fruit-Sal­sa

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Per­so­nen

2 Grape­fruits (ca. 660 g) 1 klei­ne ro­te Zwie­bel

1 rei­fe Avo­ca­do ½ Bund Pe­ter­si­lie

2 EL üs­si­ger Ho­nig Salz Pfef­fer 4–5 EL Öl

125 g Ra­dic­chio-Sa­lat 125 g Feld­sa­lat

1 Kol­ben Chi­co­rée (ca. 200 g)

1 TL Di­jon-Senf 800 g Lachs let (mit Haut)

15–20 g But­ter­schmalz

Grape­fruit­spal­ten zum Gar­nie­ren

1. Grape­fruits le­tie­ren. Saft aus den Trenn­häu­ten drü­cken, auf­fan­gen. Grape­fruits und Zwie­bel wür­feln. Avo­ca­do hal­bie­ren. Kern ent­fer­nen. Frucht eisch aus der Scha­le lö­sen. Avo­ca­do wür­feln. Pe­ter­si­li­en­blät­ter ab­zup­fen, ha­cken. 5 EL Grape­fruitsaft und 1 EL Ho­nig ver­rüh­ren, wür­zen. 1–2 EL Öl dar­un­ter­schla­gen. Mit vor­be­rei­te­ten Zu­ta­ten mi­schen, wür­zen.

2. Sa­lat in Stü­cke zup­fen. Chi­co­rée in Strei­fen schnei­den. 5–6 EL Grape­fruitsaft, Senf und 1 EL Ho­nig ver­rüh­ren, wür­zen. 3 EL Öl dar­un­ter­schla­gen. Mit Sa­la­ten und Chi­co­rée mi­schen.

3. Lachs wa­schen, tro­cken tup­fen und in 4 Stü­cke schnei­den. Im hei­ßen Schmalz je Sei­te 2–3 Min. bra­ten. Al­les an­rich­ten. Mit Grape­fruit gar­nie­ren.

Pro Por­ti­on ca. 670 kcal; E 39 g, F 49 g, KH 18 g

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