Ge­füll­te Schnee­bäl­le

Das Neue - - BACKEN -

Zu­ta­ten für ca. 20 Stück 400 g Mehl 1 Päck. Tro­cken­he­fe ● ●

50 gZu­cker30g But­ter ● ● 175 ml Milch 1 Ei + 1 Ei­gelb (Gr. M) ● ● 1 Pri­se Salz ca. 2 l Öl zum Frit­tie­ren ● ●

150 g Le­mon Curd (Glas) ●

100 g Ko­kos­ras­pel ●

175 g Pu­der­zu­cker 6 EL Zi­tro­nen­saft ● ●

Mehl zum Be­ar­bei­ten Back­pa­pier ● ●

1. Mehl, He­fe und Zu­cker mi­schen. But­ter schmel­zen. Milch zu­fü­gen, lau­warm er­wär­men, zum Mehl gie­ßen. Ei, Ei­gelb und Salz ver­quir­len, zu­fü­gen. Al­les ver­kne­ten. Teig zur Ku­gel for­men. Zu­ge­deckt bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ca. 1 ½ Std. ge­hen las­sen. Teig durch­kne­ten und zu­ge­deckt im Kühl­schrank wei­te­re ca. 3 Std. ru­hen las­sen.

2. Teig auf Mehl ca. 1 cm dick aus­rol­len. Ca. 10 Krei­se (à ca. 5,5 cm Ø) aus­ste­chen, da­bei Res­te ver­kne­ten, aus­rol­len und Krei­se aus­ste­chen, bis der Teig auf­ge­braucht ist. Teig­krei­se auf ein mit Mehl be­stäub­tes Stück Back­pa­pier le­gen. Mit Mehl be­stäu­ben. Bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur ca. 1 Std. ge­hen las­sen, bis sich das Vo­lu­men ver­dop­pelt hat.

3. Öl in ei­nem gro­ßen, wei­ten Topf auf ca. 175 °C er­hit­zen. Teig por­ti­ons­wei­se je ca. 4 Min. frit­tie­ren, da­bei ein­mal wen­den. Auf Kü­chen­pa­pier ab­trop­fen las­sen. 4. Le­mon Curd glatt rüh­ren. In ei­nen Spritz­beu­tel mit Füll­tül­le (4 mm Ø) ge­ben. In je­den Ball et­was Le­mon Curd sprit­zen. Ko­kos­ras­pel und 25 g Pu­der­zu­cker mi­schen. 150 g Pu­der­zu­cker und Zi­tro­nen­saft ver­rüh­ren. Bäl­le erst im Guss, dann im Ko­kosMix wen­den. Trock­nen las­sen.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 ½ Std. War­te­zeit ca. 5 ¾ Std. Pro Stück ca. 200 kcal; E3 g, F 8 g, KH 29 g

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