Schnit­zel in Pum­per­ni­ckelPa­na­de zu Co­le­s­law

Das Neue - - KOCHEN -

Zutaten für 4 Per­so­nen

½ Kopf Spitz­kohl (ca. 500 g)

200 g Möh­ren ½ Bund Pe­ter­si­lie

100 g Sch­mand 1 EL kör­ni­ger Senf

1 EL Zu­cker 3 EL Weiß­wein-Es­sig Salz

Pfef­fer 1 Schei­be Pum­per­ni­ckel (ca. 30 g)

75 g Pa­nier­mehl

4 Schwei­ne­schnit­zel (à ca. 125 g)

2 Eier (Gr. M) 2–3 EL Mehl

4 EL But­ter­schmalz

1. Kohl put­zen, wa­schen und in fei­ne Strei­fen schnei­den. Möh­ren schä­len, grob ras­peln. Pe­ter­si­li­en­blätt­chen grob ha­cken. Sch­mand, Senf, Zu­cker und Es­sig ver­rüh­ren. Kohl, Möh­ren und Pe­ter­si­lie, bis auf et­was zum Be­streu­en, zu­fü­gen. Kräf­tig durch­kne­ten. Mit Salz und Pfef­fer ab­schme­cken. Zu­ge­deckt kalt stel­len.

2. Pum­per­ni­ckel im Uni­ver­sal­zer­klei­ne­rer fein ha­cken. Mit Pa­nier­mehl mi­schen. Fleisch wa­schen, tro­cken tup­fen, evtl. flach klop­fen, wür­zen. Eier ver­quir­len. Fleisch erst in Mehl, dann in den Ei­ern und zu­letzt in der Pum­per­ni­ckel-Mi­schung wen­den.

3. But­ter­schmalz in ei­ner gro­ßen oder in zwei Pfan­nen er­hit­zen. Schnit­zel da­rin un­ter Wen­den ca. 4 Min. gold­braun bra­ten. Her­aus­neh­men und in brei­te Strei­fen schnei­den. Mit Co­le­s­law an­rich­ten. Mit rest­li­cher Pe­ter­si­lie be­streu­en.

Pro Por­ti­on ca. 480 kcal; E 39 g, F 21 g, KH 32 g

Fer­tig in 30 Min.

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