Grü­nes Ge­mü­se-Rühr­ei auf Pum­per­ni­ckel

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

300 g Brok­ko­li

100 g Zu­cker­scho­ten

1 Bund Rau­ke (Ru­co­la)

1 Bund Pe­ter­si­lie 8 Eier (Gr. M)

Salz ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss

2 EL Se­sam­saat 1 EL Öl

4 Schei­ben (à 42 g) Pum­per­ni­ckel

1. Brok­ko­li in klei­nen Rö­schen vom Strunk schnei­den. Zu­cker­scho­ten in Strei­fen schnei­den. Rau­ke ver­le­sen und, bis auf et­was zum Gar­nie­ren, fein ha­cken. Pe­ter­si­li­en­blät­ter ab­zup­fen und fein ha­cken. Eier, Rau­ke und Pe­ter­si­lie ver­quir­len. Mit Salz und Mus­kat wür­zen.

2. Se­sam in ei­ner be­schich­te­ten Pfan­ne ­oh­ne Fett rös­ten, her­aus­neh­men. 150 ml Was­ser in der Pfan­ne auf­ko­chen. Brok­ko­li und Zu­cker­scho­ten dar­in an­düns­ten. Bei star­ker Hit­ze kö­cheln, bis das Was­ser ver­dampft ist, da­bei mehr­mals um­rüh­ren.

3. Se­sam, bis auf ca. 1 TL, un­ter die Eier­mas­se mi­schen. Öl zum Ge­mü­se ge­ben. Eier­mas­se in die Pfan­ne ge­ben und bei mitt­le­rer Hit­ze sto­cken las­sen, da­bei im­mer wie­der mit ei­nem Pfan­nen­wen­der zu­sam­men­schie­ben. Pum­per­ni­ckel dia­go­nal hal­bie­ren, auf 4 Tel­ler ver­tei­len. Das Ge­mü­se-Rühr­ei dar­auf­ge­ben. Mit rest­li­cher Rau­ke und Se­sam be­streu­en.

Pro Por­ti­on ca. 350 kcal; E 22 g, F 19 g, KH 21 g

Mitt­woch Fer­tig in 25 Min. Ve­ge­ta­risch

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