Bee­ren-Zi­tro­nen-Tar­te

Das Neue - - BACKEN -

Zu­ta­ten für ca. 16 Stü­cke

320 g Mehl 150 g kal­te But­ter ● ●

2 TL + 200 g Zu­cker Salz ● ●

2 Bio-Zi­tro­nen 2 Eier (Gr. M) ● ●

15 g Spei­se­stär­ke ●

1 EL Pu­der­zu­cker ●

100 g Erd­bee­ren ●

125 g Jo­han­nis­bee­ren ●

125 g Him­bee­ren ●

125 g Blau­bee­ren ●

125 g Brom­bee­ren ●

Mehl für die Ar­beits­flä­che ●

Fett für die Form Frisch­hal­te­fo­lie ● ● 1. 300 g Mehl, But­ter, 2 TL Zu­cker, 1 Pri­se Salz und 1–2 EL Eis­was­ser zu ei­nem glat­ten Teig ver­kne­ten. In Fo­lie wi­ckeln und mind. 30 Min. kalt stel­len. Mür­be­teig auf et­was Mehl rund (ca. 30 cm Ø) aus­rol­len. Ei­ne ge­fet­te­te Tar­te­form mit Lift-of­fBo­den (26 cm Ø) da­mit aus­le­gen. Ca. 15 Min. küh­len. Teig mehr­mals ein­s­te­chen. Im vor­ge­heiz­ten Ofen (E-Herd: 200 °C/ Um­luft: 175 °C) ca. 20 Min. ba­cken. Aus­küh­len las­sen. 2. Zi­tro­nen wa­schen, Scha­le fein ab­ras­peln. Zi­tro­nen aus­pres­sen. Eier tren­nen. In ei­nem Topf 20 g Mehl, Stär­ke, 125 g Zu­cker, 1 Pri­se Salz und 250 ml Was­ser un­ter Rüh­ren er­hit­zen. Vom Herd neh­men, Ei­gel­be mit ei­nem Schnee­be­sen ein­zeln ein­rüh­ren. Bei schwa­cher Hit­ze kurz wei­ter­rüh­ren, bis die Mas­se leicht ein­ge­dickt ist. Zi­tro­nen­scha­le und -saft un­ter­rüh­ren, ca. 5 Min. kalt schla­gen. Cre­me auf dem Bo­den glatt strei­chen. 3. Ei­weiß steif schla­gen, da­bei 75 g Zu­cker ein­rie­seln. Auf die Tar­te ge­ben. Pu­der­zu­cker dar­auf­sie­ben. Im hei­ßen Back­ofen (E-Herd: 100 °C/Um­luft: 75 °C) 20–25 Min. trock­nen. Ca. 15 Min. küh­len. Erd­bee­ren hal­bie­ren, Jo­han­nis­bee­ren ab­strei­fen. Bee­ren mi­schen und auf die Tar­te ge­ben.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 ½ Std. War­te­zeit ca. 2 Std. Pro Stück ca. 230 kcal; E3 g, F 9 g, KH 32 g

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