Wind­beu­tel mit St­a­chel­beer-Kom­pott

Das Neue - - BACKEN -

Zu­ta­ten für ca. 15 Stück

90 g But­ter 1 Pri­se Salz ● ●

140 g Mehl 4 Eier (Gr. M) ● ●

1 Va­nil­le­scho­te 2–3 EL Zu­cker ● ●

200 ml tro­cke­ner Weiß­wein ●

100 ml Oran­gen­saft ●

500 g ro­te St­a­chel­bee­ren ●

1 ge­häuf­ter TL Spei­se­stär­ke ●

100 g Man­delstif­te ●

500 g Schlag­sah­ne 2 Päck. ● ● Va­nil­lin-Zu­cker 2 Päck. Sah­ne­fes­ti­ger

● Pu­der­zu­cker zum Be­stäu­ben ●

Back­pa­pier ● 1. 250 ml Was­ser, But­ter und Salz in ei­nem Topf auf­ko­chen. Das Mehl auf ein­mal hin­ein­ge­ben. Mit ei­nem Koch­löf­fel so lan­ge rüh­ren, bis sich der Teig als Kloß vom Topf­bo­den löst. In ei­ne Schüs­sel ge­ben, 1 Ei so­fort un­ter­rüh­ren. Ca. 10 Min. ab­küh­len las­sen. 3 Eier nach­ein­an­der un­ter den Teig rüh­ren.

2. Teig in ei­nen Spritz­beu­tel mit mitt­le­rer Stern­tül­le fül­len. Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus- le­gen. Ca. 15 Wind­beu­tel dar­auf­sprit­zen. Im vor­ge­heiz­ten Back­ofen (E-Herd: 225 °C/Um­luft: 200 °C) ca. 25 Min. ba­cken. So­fort waa­ge­recht auf­schnei­den und aus­küh­len las­sen.

3. Va­nil­le­scho­te längs auf­schnei­den und das Mark her­aus­krat­zen. Zu­cker ka­ra­mel­li­sie­ren. Mit Wein und Oran­gen­saft ab­lö­schen. St­a­chel­bee­ren, Va­nil­le­scho­te und -mark zu­fü­gen, ca. 1 Min. kö­cheln. Stär­ke und 2 EL Was­ser ver­rüh­ren. In das Kom­pott rüh­ren, ca. 1 Min. kö­cheln. Aus­küh­len las­sen. Scho­te ent­fer­nen.

4. Man­deln in ei­ner Pfan­ne oh­ne Fett rös­ten. Her­aus­neh­men, aus­küh­len las­sen. Sah­ne steif schla­gen, da­bei Va­nil­lin-Zu­cker und Sah­ne­fes­ti­ger ein­rie­seln las­sen. Man­deln un­ter­he­ben. Wind­beu­tel mit Kom­pott und Sah­ne fül­len. Mit Pu­der­zu­cker be­stäu­ben.

Zu­be­rei­tungs­zeit ca. 1 ¼ Std. War­te­zeit ca. 1½ Std. Pro Stück ca. 270 kcal; E5 g, F 21 g, KH 12 g

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