Über­koch-Stopp

Das Neue - - BACKEN -

Milch läuft beim Ko­chen leicht mal über. Schuld dar­an ist das Milch­ei­weiß, das bei ho­hen Tem­pe­ra­tu­ren ge­rinnt und ei­ne Haut auf der Milch bil­det. Die dar­un­ter ent­ste­hen­den Dampf­bla­sen kön­nen nicht ent­wei­chen und trei­ben die Milch nach oben, bis sie über­läuft. Dies kön­nen Sie ver­hin­dern, in­dem Sie den Topf­rand mit et­was But­ter ein­rei­ben. Das Fett zer­stört die Ei­weiß­haut.

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