Zuc­chi­ni-Nu­deln in Ge­mü­se­cur­ry

Das Neue - - KOCHEN -

Zu­ta­ten für 4 Por­tio­nen

2 kg Zuc­chi­ni 1 gro­ße ro­te Pa­pri­ka­scho­te

250 g Zu­cker­scho­ten 2 EL Öl

100 g Cas­hew­ker­ne 1 Knob­lauch­ze­he

1 ro­te Zwie­bel 1–2 ro­te Chi­li­scho­ten

ge­mah­le­ner Ing­wer Kreuz­küm­mel

1 Do­se (400 ml) Ko­kos­milch

Salz Pfef­fer 1 Töpf­chen Ko­ri­an­der

ab­ge­rie­be­ne Scha­le und Saft von ½ Bio-Li­met­te

1. Zuc­chi­ni mit ei­nem Spi­ral­schnei­der oder Mes­ser in Strei­fen schnei­den. Pa­pri­ka in kur­ze, Zu­cker­scho­ten längs in Strei­fen schnei­den. Öl er­hit­zen. Ker­ne da­rin ca. 3 Min. rös­ten, her­aus­neh­men. Knob­lauch ha­cken, Zwie­bel in Strei­fen schnei­den. Bei­des im Brat­öl ca. 3 Min. leicht an­bra­ten.

2. Chi­li ent­ker­nen, klein schnei­den. Mit Ing­wer und Kreuz­küm­mel zur Knob­lauchZwie­bel­mi­schung ge­ben, kurz an­düns­ten. Ko­kos­milch zu­gie­ßen und auf­ko­chen. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen.

3. Pa­pri­ka und Zu­cker­scho­ten in der So­ße ca. 5 Min., Zuc­chi­ni ca. 1 Min. kö­cheln. Mit Salz, Pfef­fer, Li­met­ten­scha­le und -saft ab­schme­cken. Al­les an­rich­ten. Mit Ker­nen und Ko­ri­an­der­blätt­chen be­streu­en.

Pro Por­ti­on ca. 430 kcal; E 12 g, F 31 g, KH 25 g

Di­ens­tag Fer­tig in 30 Min. Ve­ge­ta­risch

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