Klei­ne Le­cker­bis­sen

Verena Schei­del und Ma­nu­el Wass­mer aus Bühl kre­ierten neue Schwarz­wäl­der Ta­pas

Der Sonntag (Karlsruhe) - - Die Region - Ww Verena Schei­del und Ma­nu­el Wass­mer, Schwarz­wäl­der Ta­pas 2 – mit Wein­tipps von Na­ta­lie Lumpp, Ver­lag: cook & shoot, For­mat 20 x 27 Zen­ti­me­ter, Hard­co­ver, 248 Sei­ten, über 130 Re­zep­te, 105 Food­fo­tos, 29,80 Eu­ro. In­fos: www.schwarz­wa­el­der.mi­nis.de

Ei­gent­lich ver­band man den Be­griff Ta­pas ja eher mit Spa­ni­en. Dann aber ver­öf­fent­lich­ten vor drei Jah­ren zwei Hob­by­kö­che aus Bühl ein Buch na­mens „Schwarz­wäl­der Ta­pas“- und das schlug voll ein. Klein, le­cker und ab­so­lut par­ty­taug­lich, bra­chen die ku­li­na­ri­schen Häpp­chen von Verena Schei­del und Ma­nu­el Wass­mer vie­le Re­kor­de. Jetzt star­ten die bei­den Hob­by­kö­che in die nächs­te Run­de – mit dem pracht­vol­len Bild­band „Schwarz­wäl­der Ta­pas 2“. Von spa­ni­schen Ta­pas in­spi­riert, zei­gen Verena Schei­del und Ma­nu­el Wass­mer auf raf­der fi­nier­te Wei­se, wie krea­tiv und mo­dern die ba­disch-schwä­bi­sche Kü­che sein kann, oh­ne da­bei mit Tra­di­tio­nen zu bre­chen oder die Bo­den­stän­dig­keit zu ver­lie­ren. Speck, Schin­ken, Meer­ret­tich, Bach­fo­rel­le, Kir­schen – her da­mit! Al­les, was der Schwarz­wald an gu­ten, hand­ge­mach­ten Le­bens­mit­teln, Ge­mü­se, Kräu­ter und Obst zu bie­ten hat, sind die Zu­ta­ten für die 130 neu­en Schwarz­wäl­der Ta­pas-Re­zep­te. Und noch et­was ist neu: Na­ta­lie Lumpp, ei­ne der be­kann­tes­ten und be­deu­tends­ten Wein­som­me­liè­re Deutsch­lands und ge­bür­ti­ge be­schreibt im Buch, wel­che re­gio­na­le Rebs­or­te zu wel­cher Spei­se am bes­ten passt und wie sich bei­de be­ein­flus­sen und ge­schmack­lich noch he­ben kön­nen, um so das per­fek­te Ta­pasWein-Er­leb­nis zu schaf­fen. „Ba­de­ner und Schwa­ben tei­len sich den Schwarz­wald und ge­nau das wol­len wir in ’Ta­pas 2’ zei­gen – ba­disch und schwä­bisch, das neue Er­folgs­duo!“, sagt Ma­nu­el Wass­mer und zählt ei­ni­ge Ta­pas auf: Ba­di­sche Bier­bäuch­le, Schwä­bi­sche Maul­ta­schen in ba­di­schem Spät­bur­gun­der, Bib­be­les­bäll­chen, Brat­wurst-Gut­se­le, pi­kan­ter Schwarz­wald­be­cher oder Schweins­bauch­rö­schen, ge­grill­ter Na­cke­dei und Flit­zer im Hemd und vie­le, vie­le mehr! Üb­ri­gens: Die ers­ten Koch­bü­cher des Paa­res, „Schwarz­wälSchwarz­wäl­de­rin, Ta­pas“(2014) und „Schwarz­wäl­der sü­ße Mi­nis“(2015) wur­den ge­ra­de mit der Sil­ber­me­dail­le der „Gas­tro­no­mi­schen Aka­de­mie Deutsch­lands“aus­ge­zeich­net. Die of­fi­zi­el­le Prä­mie­rung ist auf der Frank­fur­ter Buch­mes­se am 11. Ok­to­ber.

Schweins­bauch­rös­le, Blät­ter­teig­fisch­le oder Mer­guez­maul­ta­schen: Die Schwarz­wäl­der Ta­pas se­hen nicht nur le­cker aus, son­dern schme­cken auch gut. Wie man sie und vie­le an­de­re Klei­nig­kei­ten zu­be­rei­tet, steht im neu­en Koch­buch der bei­den Büh­ler Hob­by­kö­che Verena Schei­del und Ma­nu­el Wass­mer.

Pro­mi­nen­te Un­ter­stüt­zung er­hiel­ten Verena Schei­del (rechts) und Ma­nu­el Wass­mer durch die Wein­ex­per­tin Na­ta­lie Lumpp, die Wein­tipps zu den Ge­rich­ten gibt. Fo­tos: cook & shoot

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