WEL­CHER WEIN PASST ZU WEL­CHER SPARGELSORTE?

Der Sonntag (Mittelbaden) - - Reise & Urlaub -

Pünkt­lich zur Spar­gel­sai­son dreht sich wie­der al­les um die Fra­ge, wel­cher Wein zu wel­chem Spar­gel­ge­richt passt. Spar­gel gilt grund­sätz­lich als wäh­le­risch, was die Part­ner­schaft mit Wei­nen an­geht, denn sein Ge­schmack­s­pro­fil ist von ei­ner leich­ten Bit­ter­no­te ge­prägt. Das mö­gen frucht­be­ton­te Rebs­or­ten mit sehr sta­bi­lem Säu­re­ge­rüst nicht wirk­lich. Ganz an­ders Sil­va­ner, Weiß­bur­gun­der, Grau­bur­gun­der und Ri­va­ner (Mül­ler-Thur­gau). Ih­re sanf­te Säu­re und die Aro­men, die zart an Bir­nen, Äp­fel, Nüs­se und Blü­ten er­in­nern, schaf­fen es, die Stan­gen sanft zu um­schmei­cheln und das Bes­te aus die­sen her­aus­zu­ho­len. Wei­ßer Spar­gel mit sei­nem lieb­lich-mil­den Ge­schmack und sei­ner zart­bit­te­ren No­te ist ein be­son­ders de­li­ka­ter Ge­nuss. Sil­va­ner aus Rhein­hes­sen oder Fran­ken, aber auch Gu­te­del aus Ba­den, las­sen als Be­glei­ter mit ih­ren de­zen­ten Aro­men dem Spar­gel ge­nü­gend Spiel­raum im Gau­men. Das Aro­ma des vio­let­ten Spar- gels ist deut­lich in­ten­si­ver als das der schnee­wei­ßen Stan­gen und auch sei­ne Bit­ter­tö­ne sind aus­ge­präg­ter. Weiß­bur­gun­der aus Ba­den oder ein fri­scher, frän­ki­scher Ri­va­ner sind da­zu will­kom­me­ne Be­glei­ter. Nicht nur die Far­be, auch die Aro­men des grü­nen Spar­gels sind be­son­ders in­ten­siv. Das vol­le Aro­ma sucht auch herz­haf­te Tisch­part­ner. Pfäl­zer Ries­ling und kräf­ti­ger Grau­bur­gun­der oder auch Char­don­nay (nicht aus dem Bar­ri­que) har­mo­nie­ren her­vor­ra­gend. Weiß­wei­ne, die mit Spar­gel­ge­rich­ten sehr gut har­mo­nie­ren, soll­ten an­ge­nehm kühl ge­hal­ten wer­den. Zu­hau­se oder im Re­stau­rant ist das kein Pro­blem. Am Strand kann der Wein in feuch­tem Sand ver­bud­delt wer­den, wenn ein küh­les Bäch­lein in der Nä­he fließt, ist es auch kein Pro­blem. Noch bes­ser ge­eig­net ist ei­ne Kühl­ta­sche mit Kühlman­schet­ten, die nach ent­spre­chen­der Vor­küh­lung im Ge­frier­fach, re­la­tiv lan­ge die rich­ti­ge Weiß­wein­tem­pe­ra­tur ga­ran­tie­ren.

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