Plätzchen‰Rezepte – von klassisch bis experimentell
Haselnusskipferl
● Rezept von Susanna Englmeier
Eifrei!
200 g zimmerwarme Butter cremig rühren. 260 g Dinkelmehl Type 630, 100 g gemahlene Haselnüsse, 100 g Zucker und 1 P. Vanillezucker zügig einarbeiten. Den Teig kalt stel len. Gleichmäßig große Kipferl for men und auf ein mit Backfolie ausge legtes Backblech setzen. Bei 175˚ C Umluft ca. 10 – 12 Minuten backen. Die Spitzen dürfen sich nur leicht bräunen! Anschließend die Kipferl noch heiß in mit Vanillezucker gemisch tem Puderzucker wenden. Sie sind etwa 6 Wochen haltbar, wenn sie bis dahin nicht längst von Leckermäulern vernascht wurden…
Orangenwürfel
● Rezept von Ute Jesina
Für den Teig 250 g Dinkelmehl Type 630 mit 1 TL Backpulver mischen, 125 g weiche Butter, 60 g Zucker und 1 Ei (Größe M) zugeben, zu einem glatten Teig verkneten und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Für die Füllung 150 geschälte und ge mahlene Mandeln mit 130 g Puder zucker, Saft 1 Orange sowie 23 Sprit zern Zitronensaft zu einer streichfä higen Masse verrühren.
Den Teig halbieren, eine Hälfte bis zur Verarbeitung noch mal in den Kühl schrank legen. Die andere Hälfte auf einer bemehlten Backfolie zu einem Rechteck ausrollen (ca. 22 x 32 cm).
Die Füllung darauf verstreichen. Dann die zweite Hälfte in der gleichen Größe ausrollen und als Deckel auf die Fül lung legen. Die Oberfläche mit einer Ga bel leicht einstechen und bei 175 ˚C Umluft (Ober/Unterhitze 190 ˚C) ca. 18 – 20 Min. goldgelb backen.
Für die Glasur 180 g Puderzucker nach und nach mit 1– 2 EL Orangen sowie etwas Zitronensaft verrühren – die Gla sur sollte nicht zu dünn sein – und auf das noch warme Gebäck streichen. Mit Schalenabrieb von 2 BioOrangen verzieren. Das Gebäck von der Folie ziehen, mit einem großen Messer in Würfel oder Rauten zerteilen.
ZimtRahmkekse
● Rezept von Manuela Rehm
360 g Universalmehl, 160 g saure Sahne, 2 P. BourbonVanillezucker und 250 g Butter (kühl, klein gewür felt) mit der Hand verkneten. Zu ei ner Kugel formen, in Folie wickeln und 3 Stunden in den Kühlschrank le gen. Anschließend ca. 5 mm dick aus rollen, Herzen oder Sterne ausste chen. Bei 180 Grad Ober/Unterhitze im Backofen 1015 min. goldgelb ba cken. Direkt vom Backblech (noch heiß ist wichtig!) in einer Schüssel mit Zimtzucker wälzen.
Macadamia Cookies
● Rezept von Susanna Englmeier
200 g braunen Zucker, 1 P. Vanillezu cker und 150 g geschmolzene But ter in eine Schüssel geben und mit dem elektrischen Quirl verrühren. 1 Ei und 2 EL Milch hinzufügen und weiter rühren. 125 grob gehackte Macada mianüsse (gesalzen oder ungesalzen), 200 g fein gehackte weiße Schoko lade und 200 g Mehl, mit 1 P. Back pulver vermischt, dazugeben und kurz untermischen, sodass eine einheit liche Masse entsteht. Teig ca. 1 Stunde kühl stellen und ruhen lassen. Backofen auf 200 ˚C vorheizen (Ober/ UnterHitze). Backblech mit Backpapier auslegen, darauf kleine Teighäufchen setzen (genügend Ab stand lassen!). Ca. 6 – 7 Minuten backen. Cookies sollen hell mit einem etwas gebräunten Rand sein.