Perlhuhn mit Cranberry-Reis-Füllung und Glühwein-Kastanien-Sauce

FÜR 8 PERSONEN

Perlhuhn liegt geschmacklich zwischen Hähnchen und Wild, ähnlich wie Fasan. Es ist eine tolle Alternative zu Truthahn und Gans, die an Weihnachten traditionell auf den Tisch kommen, und passt hervorragend zur Glühwein-Sauce.

75 g schwarzer Reis

200 g Basmatireis 2 Lorbeerblätter

12 Scheiben Speck

60 g Butter

1 Zwiebel, gehackt 2 Knoblauchzehen

1 EL Salbeiblätter, gehackt, plus einige Blätter zum Garnieren 100 g getrocknete Cranberries 2 Perlhühner (à ca. 1,5 kg)

500 ml Rotwein

500 ml Hühnerbrühe 2 Zimtstangen

6 Nelken frisch geriebene Muskatnuss 2 EL Cranberry-Sauce

200 g Kastanien, gekocht

Schwarzen Reis nach Packungsanweisung garen. Abgießen und auskühlen lassen. Basmatireis in einem Topf mit 500 ml kaltem Wasser aufsetzen. Lorbeerblätter und etwas Salz hinzufügen, zum Kochen bringen. Abgedeckt etwa 10 Minuten bei geringer Hitze garen. Vom Herd ziehen und weitere 10 Minuten gar ziehen lassen.

Währenddessen zwei der Speckscheiben fein hacken. 25 g Butter in einer Pfanne zerlassen. Speck, Zwiebel, Knoblauch und Salbei darin etwa 10 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist. Cranberries hinzufügen, dann beide Reissorten untermischen. Alles auf ein Backblech geben, glattstreichen und auskühlen lassen.

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Die Perlhühner abbrausen, trocken tupfen und auf die Arbeitsfläche legen. Beide Perlhühner mit der Reismischung füllen. Einige Salbeiblätter über dem Fleisch verteilen, Brüste und Schenkel mit dem restlichen Speck umwickeln und alles mit Zahnstochern fixieren.

Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen. Die Perlhühner darin von beiden Seiten 2–3 Minuten goldbraun anbraten. In einen großen Bräter legen. Bratensatz in der Pfanne mit Rotwein ablöschen, über die Perlhühner gießen. Mit Brühe angießen, Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen und alles gut mit Alufolie abdecken.

Im Ofen etwa 1 Stunde braten. Anschließend mit dem herauslaufenden Bratensatz beträufeln und unbedeckt weitere 30–40 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist. Auf eine große Servierplatte geben, mit Alufolie abdecken und etwa 10 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Bratensaft in einen kleinen Topf umfüllen, Cranberry-Sauce und gekochte Kastanien hinzufügen und alles kurz aufkochen. Etwa 15 Minuten bei geringer Hitze simmern lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Zu den Perlhühnern servieren.