Kandierte Mandeln

FÜR 3–4 MARMELADENGLÄSER

Geröstete ganze Mandeln werden hier mit einer knusprigen Karamellschicht bedeckt und anschließend in Kuvertüre gehüllt. Zum Abschluss mit einer Mischung aus gefriergetrocknetem Kirschpulver und Puderzucker bestäuben oder einfach nur mit Puderzucker bzw. Kakao. Luftdicht verpackt halten sie sich bis zu 1 Monat.

200 g ganze Mandeln

100 g feiner Zucker

2 TL Butter

150 g Zartbitter-Kuvertüre, gehackt

250 g Vollmilch-Kuvertüre, gehackt

Zum Bestäuben

2 EL Kirschpulver, gefriergetrocknet

2–3 EL Puderzucker

2 EL Kakaopulver

ein Paar Latexhandschuhe, lebensmittelgeeignet

Ofen auf 170 C vorheizen, ein Backblech mit Papier auslegen. Die Mandeln auf einem anderen Backblech verteilen, 3–4 Minuten im Ofen rösten. In der Zwischenzeit den Zucker in einen kleinen Topf mit schwerem Boden geben, 1 EL Wasser zufügen und den Zucker bei schwacher bis mittlerer Hitze ohne Rühren auflösen. Kristalle, die sich am Topfrand bilden, mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Backpinsel entfernen und auflösen. Sirup aufkochen und gleichmäßig köcheln lassen, bis sich honigfarbener Karamell bildet. Die warmen Mandeln in den Topf geben, vom Herd ziehen und vermischen, sodass jede einzelne Nuss mit flüssigem Karamell bedeckt wird. Butter dazugeben und alles vermengen.

Nun zügig arbeiten: Die Mandeln auf das Blech mit Backpapier geben, Latexhandschuhe anziehen und die Nüsse in den Händen hin und her wenden. Mit den Fingern voneinander trennen, sodass jede Mandel von einer glatten, knusprigen Karamellschicht umhüllt ist. Bei Zimmertemperatur auskühlen und aushärten lassen.

Mandeln in eine Schüssel geben, 15 Minuten in den Kühlschrank stellen. Währenddessen beide Kuvertüren in eine feuerfeste Schüssel geben. Im Wasserbad schmelzen, der Schüsselboden sollte dabei das Wasser nicht berühren. Glatt rühren, vom Herd ziehen und abkühlen lassen.

Kirschpulver mit 1 TL des Puderzuckers mischen, auf einen großen Teller geben. Restlichen Puderzucker und Kakaopulver jeweils auf zwei Teller schütten.

Mit einem Löffel ein Drittel der geschmolzenen Kuvertüre auf die Mandeln geben. Schnell arbeiten und gründlich durchmischen, sodass jede Nuss mit Kuvertüre bedeckt wird. Mandeln zurück auf das Backblech geben und wieder voneinander trennen. Nochmals 5 Minuten in den Kühlschrank stellen. Diesen Vorgang, mit Kuvertüre glasieren und abkühlen lassen, noch zweimal wiederholen, bis die Kuvertüre aufgebraucht ist.

Bevor die letzte Kuvertürenschicht ausgehärtet ist, die Mandeln entweder im Kirschpulver, im Puderzucker oder aber im Kakaopulver wenden.