Mit Eiern und Speck gefüllte Tomaten

FÜR 1 PERSON Olivenöl zum Fetten der Form und zum Braten

1 großes Ei

1 große Ochsenherztomate, oberes Viertel wie einen Deckel abgeschnitten, das Innere mit einem Löffel entfernt

1 Scheibe Frühstücksspeck, grob gehackt Den Ofen auf 200 C vorheizen.

Ein Backblech leicht einölen. Ei in einer Schüssel verschlagen. Etwas Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne erhitzen. Ei hineingießen und bei hoher Hitze braten, bis es anfängt zu stocken, dann mit einem Küchenspachtel zusammenschieben. Das Rührei sollte noch leicht roh sein. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die ausgehöhlte Tomate auf das Backblech setzen, mit Rührei und Speckstreifen befüllen. Tomatendeckel mit auf das Backblech setzen. Im vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen, bis die Tomatenhaut leicht zu schrumpfen beginnt und das Ei eine schöne, goldbraune Farbe hat.