Gebratener Kapaun mit Knoblauch

FÜR 8–10 PERSONEN Das Rezept stammt aus dem Buch Prune (Random House). 200 g Zucker

560 g grobes Meersalz

4,5 l heißes Wasser

4,5 l eiskaltes Wasser

3,5 kg Kapaun

Raps- und Olivenöl, gemischt, Menge nach Bedarf

2 Tage altes Bauernbrot, in dicke Scheiben geschnitten pro Scheibe 1 Zehe frischer Knoblauch, geschält Zucker und Salz in einen großen Behälter geben und heißes Wasser hinzufügen. Rühren bis sich Salz und Zucker komplett aufgelöst haben. Kaltes Wasser hinzufügen. Den Kapaun 24 Stunden in der Salzlake einlegen, kühlstellen.

Den fertig gepökelten Kapaun aus der Salzlake nehmen. Auf ein tiefes Backplech geben und mit der Ölmischung (halb Raps-, halb Olivenöl) beträufeln, sodass das Fleisch von allen Seiten gut benetzt ist. Anschließend pfeffern.

Den Ofen auf 180 C vorheizen. Kapaun mit der Hautseite nach oben auf den Grillrost setzen.

Das ölige Backblech zur Hälfte mit Wasser füllen und unter den Rost schieben, sodass der heruntertropfende Bratensaft und auslaufendes Fett direkt aufgefangen werden. Etwa 2 Stunden garen, bis der Bratensaft klar herausläuft.

Währenddessen die Brotscheiben auf einen zweiten Ofenrost legen und von beiden Seiten mit Knoblauch einreiben, dabei pro Scheibe eine Zehe verwenden.

Etwa 40 Minuten vor Ende der Garzeit des Bratens den Rost mit den Brotscheiben unter den Rost mit dem Kapaun in den Ofen schieben. Die Brotscheiben sollten gleichmäßig braun und kross werden, aber gleichzeitig auch etwas von dem Saft und Fett des Kapauns aufnehmen. Dabei aufpassen, dass sie nicht verbrennen oder aber zu weich werden.

Kapaun vorsichtig aus dem

Ofen nehmen, dabei aufpassen, dass er nicht vom Gitter rutscht. In eine tiefe Pfanne geben, herauslaufenden Saft darin auffangen.

Die Brotscheiben ebenfalls aus dem Ofen nehmen. Das Backblech mit der Flüssigkeit herausnehmen, die Mischung aus Wasser, Bratensaft und Fett in einen ofenfesten Behälter gießen. Den herausgelaufenen Saft aus der Pfanne hinzufügen. Kurz abkühlen lassen, dann das Fett von der Oberfläche schöpfen und die Mischung warmstellen.

Den Kapaun vorsichtig tranchieren – Flügel, Keulen, Schenkel und Brüste sollten möglichst intakt bleiben. Dabei die Haut nach Möglichkeit nicht verletzen oder gar entfernen. Teller vorwärmen, Brot darauf verteilen. Die Kapaunstücke auf die gerösteten Brotscheiben setzen und mit reichlich Jus beträufelt servieren.