Zeit­lo­ser Klas­si­ker

Boathouse Ham­burg Star­koch Tho­mas Ma­cy­szyn be­geis­tert mit in­no­va­ti­vem Ca­su­al-Fi­ne-Di­ning-Kon­zept

Food and Travel (Germany) - - Ausgesuchtes -

Ma­ri­ti­mer Charme trifft auf Spit­zen­kü­che in Best­la­ge, di­rekt am be­lieb­ten Ise­bek­ka­nal mit an­ge­schlos­se­nem Boots­an­le­ger. Ein Fi­sch­re­stau­rant, wie die Han­se­stadt es schon lan­ge ge­braucht hat! Nach­dem sich Chef­koch Tho­mas Ma­cy­szyn im Na­vet­te im Co­lum­bia Ho­tel Rüsselsheim ei­nen Stern er­kocht hat­te, zog es ihn im ver­gan­ge­nen Jahr nach Ham­burg, wo er sei­ne Gäs­te seit­her mit ei­nem un­ge­wöhn­li­chen, aber äu­ßerst be­lieb­ten Kon­zept be­geis­tert: Ca­su­al-Fi­ne-Di­ning. In lo­cke­rer At­mo­sphä­re wer­den Gour­met-Krea­tio­nen ent­we­der nach Be­lie­ben mit­ein­an­der zu ei­nem Me­nü kom­bi­niert oder als Food-Sha­ring-Er­leb­nis am Tisch ge­teilt. Ziel des Spit­zen­kochs ist es, die Gäs­te da­zu zu ani­mie­ren, Neu­es zu pro­bie­ren, und das Din­ner als Event mit Fa­mi­lie und Freun­den zu tei­len.

Ein be­son­de­res High­light ist der Chefs Ta­ble: ein halb­run­der Tisch, der di­rekt in die of­fe­ne Kü­che blickt und Platz für bis zu acht Per­so­nen bie­tet. Hier ser­viert und er­klärt Tho­mas Ma­cy­szyn per­sön­lich sein sai­so­nal wech­seln­des Chefs-Ta­ble-Me­nü in bis zu zehn Gän­gen. Da­zu reicht Fa­bio­la, die bei kei­nem Ge­rin­ge­ren als Gor­don Ram­sey in London ge­lernt hat und die wohl fröh­lichs­te, fach­kun­digs­te Som­me­liè­re ist, die uns je­mals un­ter­ge­kom­men ist, von ihr selbst hand­ver­le­se­ne Wei­ne. Klei­ne Kost­pro­be ge­fäl­lig? Ta­schen­krebs wird in ei­ner fri­schen Kom­po­si­ti­on mit Avo­ca­do und ei­ner war­men Ru­co­la-Vi­n­ai­gret­te ge­reicht. Als ku­li­na­ri­scher Kon­trast da­zu folgt der recht fet­te, aber per­fekt ge­gar­te Lachs­bauch mit Ret­tich und Ro­si­ne. Der 2015er Sau­vi­gnon Blanc Fu­mé vom Wein­gut Klein, den Fa­bio­la da­zu wählt, ist ei­ne Of­fen­ba­rung! Sehr stim­mig ist auch der Wolfs­barsch in ei­ner Par­me­san-Ko­ri­an­der-Con­som­mé mit Ar­ti­scho­cke. Die Bir­ne mit sal­zi­ger Pis­ta­zie und dunk­ler Scho­ko­la­de run­det das wahn­sin­nig viel­fä­li­ge und aus­ge­spro­chen krea­ti­ve Me­nü per­fekt ab. MD. +49-40-36035405, boathouse.ham­burg

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