SAN SEBASTIÁN
Heimat der Molekulargastronomie und innovativer PintxosKreationen. Es erwarten Sie Strände und Restaurants in Spitzenqualität
Beim Gedanken an San Sebastián kommen einem sofort funkelnde Michelin-Sterne in den Sinn. Nicht weniger als 16 Stück kann die hübsche Küstenstadt bereits ihr Eigen nennen – sowohl das Mugaritz als auch Arzak gehören zu den zehn besten Restaurants der Welt. Da muss die Food-Szene natürlich gründlich erkundet werden. Für uns heißt das: jede Menge PintxosBars aufsuchen. Parte Vieja bietet eine breite Auswahl. Beginnen Sie auf der Calle de 31 de Agosto bei La Viña und Gandarias. Jedes Lokal hat seine eigene Spezialität, fragen Sie einfach an der Bar nach. Besonders beliebt sind die regionalen Sardellen mit Oliven und grünen Paprikaschoten in Essig, Gilda genannt. Probieren Sie diesen Pintxo im Vallés, wo er erfunden worden sein soll. Exklusivere Versionen gibt es im A Fuego Negro und im Bokado. Bei so vielen Bars ist es kein Wunder, dass Kulinarik in der baskischen Kultur eine derart große Rolle spielt: Viele Einheimische gehören zu Feinschmecker-Gesellschaften, bei denen es statt geheimer Grußformeln und Wappen, gemeinsames Essen und Kochen gibt. San Sebastián ist dank seiner Lage an der Atlantikküste am Fuß von drei großen Bergen eine unschlagbare Vorratskammer der Natur. Viele Gerichte werden deswegen einfach al pil-pil (in Knoblauch und Öl) gekocht – der Stockfisch ist auf diese Weise zubereitet absolut vorzüglich. Lassen Sie sich aber auch Besonderheiten wie Seespinnen, Kokotxas (Kabeljaubäckchen) und Txipirones en su tinta (Tintenfisch in Tinte gekocht) nicht entgehen. Oder Idiazabal, den köstlichen Schafskäse, den baskische Hirten herstellen. Perfekt dazu: Txakoli, ein lokaler, trockener Weißwein.
TOP-TAPAS DER STADT
LA VINA Dieses Restaurant ist bekannt für seinen Pintxo Canutillo, eine zylindrische, mit Käse und Sardellen gefüllte Waffel, sowie seinen Käsekuchen. +34-943-427495, lavinarestaurante.com
GANDARIAS Hier ist immer etwas los. Suchen Sie sich ein Plätzchen und bestellen Sie etwas mit Fleisch wie die geschmorten Rinderbacken. +34-943-426362, restaurantegandarias.com
A FUEGO NEGRO Hier gibt es auf Pintxos angewandte Molekulargastronomie. Kosten Sie die kreativen Häppchen am besten mit dem Degustationsmenü. +34-650-135373, afuegonegro.com
BOKADO Genießen Sie die Aussicht aufs Wasser bei kreativen Food-Kombinationen wie Garnelen mit Popcorn oder Sardinen mit Erdbeeren. +34-943-431842, bokadomikelsantamaria.com
NICHT VERPASSEN
MUSEO SAN TELMO In dem Museum in einem alten Kloster erfahren Sie, warum Basken so stolz auf ihre Herkunft sind. +34-943-481580, santelmomuseoa.com
LA BRETXA Hier ergattern die Chefköche San Sebastiáns ihre Zutaten. Stoßen Sie am frühen Morgen dazu, um die besten baskischen Waren für ein Picknick am Strand einzukaufen.
FUNICULAR DE IGUELDO Fahren Sie mit der alten Standseilbahn auf den Monte Igueldo. Oben erwartet Sie ein Kirmes und die Aussicht auf La Concha Bay. monteigueldo.es
BASQUE CULINARY CENTER Eine von sieben baskischen Spitzenköchen gegründete Kochschule. bculinary.com