Marinierte Rippchen

FÜR 4 PERSONEN

4 Rippenstücke (à ca. 350 g) 300 ml Backyard-BarbecueSauce (siehe Rezept unten) Krautsalat zum Servieren

Für die Backyard-Barbecue-Sauce

ERGIBT ETWA 1 LITER

1 Spritzer Pflanzenöl

1 Zwiebel, sehr fein geschnitten 3 Knoblauchzehen, fein gehackt 3 EL Grillstock-Gewürz (siehe Rezept links)

500 ml Ketchup

100 ml gelber Senf

75 ml Cidre-Essig

75 ml Worcestershiresauce

75 ml Honig

180 g heller Muscovadozucker

Für den Krautsalat

FÜR 6 PERSONEN

1 EL Weißweinessig

125 g Mayonnaise

1 EL Puderzucker

½ TL Rippchengewürzmischung (siehe Rezept unten)

½ TL Fenchelsaat

½ rote oder grüne Paprika, entkernt und dünn geschnitten ½ Weißkohl, fein geschnitten 1 große Möhre, gerieben ½ kleine Zwiebel, in feine Ringe schnitten

Für das Rippchengewürz

ERGIBT ETWA 150 GRAMM

6 EL Meersalz

1 EL Knoblauchpulver

1 EL Selleriesalz

1½ TL Oregano

2 EL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen Für das Rippchengewürz alle Zutaten in einer Schüssel vermischen und in einen Behälter füllen.

Für die Barbecue-Sauce das Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 5 Minuten sanft anschwitzen. Grillstock-Gewürzmischung hinzufügen und alles unter Rühren etwa 2 Minuten anschwitzen. Restliche Zutaten hinzufügen, zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15 Minuten eindicken lassen.

Nach Belieben mit etwas mehr Gewürzmischung abschmecken. Abkühlen lassen und in sterilisierte Gläser füllen. Gekühlt hält sich die Sauce bis zu 2 Wochen.

Für den Krautsalat Weißweinessig, Mayonnaise, Zucker, Rippchengewürz und Fenchelsaat zu einem Dressing verrühren. Paprika, Weißkohl, Möhre und Zwiebel in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber gießen und alles gut durchmischen.

Rippchen falls nötig von Sehnen, Fett und Haut befreien. Mit dem Rippchengewürz einreiben und 30 Minuten ruhen lassen.

Den Grill auf 110 C vorheizen. Eventuell die Kohlen mit Räucherchips oder -holz belegen. Die Rippchen mit der Knochenseite nach unten auf den Grill legen und etwa 4 Stunden räuchern, bis eine Kerntemperatur von 92 C erreicht ist. Das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen lassen.

Die fleischige Seite der Rippchen mit der Barbecue-Sauce bepinseln, weitere 15 Minuten garen. Zum Servieren die Rippchen in Stücke schneiden, mit dem Krautsalat servieren.