Garnelen-Salat mit Couscous-Perlen

FÜR 2 PERSONEN

Couscous-Perlen sind größer als normaler Couscous und werden auch Moghrabieh genannt. Man findet sie in gut sortierten AsiaLäden oder Online-Shops. 40 g Couscous-Perlen

125 ml kochendes Wasser

2 EL Puderzucker

1 EL Limettensaft

1½ EL Fischsauce

1 EL Reisessig

12 große gekochte Garnelen, geschält, Schwanz mit Schale, Darm entfernt (ca. 500 g) 2 Strauchtomaten, gewürfelt 1 lange, rote Cili, entkernt und fein gehackt 2 Kaffirlimettenblätter, in feine Streifen geschnitten 1 libanesische Gurke, in feine Scheiben geschnitten 1 Handvoll Minzeblätter 1 Handvoll Koriander 1 Handvoll Basilikumblätter Die Couscous-Perlen in einen kleinen Topf geben, mit kochendem Wasser begießen. Bei geringer Hitze und geschlossenem Deckel 5 Minuten simmern lassen, bis die Perlen aufgequollen sind. Vom Herd ziehen und abgießen.

Zucker, Limettensaft, Fischsauce und Essig in eine Schüssel geben und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Garnelen, Tomaten, Chili, Kaffirlimettenblätter und Couscous hinzufügen, gut vermischen. Einige Minuten ziehen lassen. Gurke, Minze, Koriander und Basilikumblätter hinzufügen. Alles gründlich vermischen und servieren.