En­ten­brust mit Erb­sen, di­cken Boh­nen und feu­ri­ger Min­ze-Sau­ce

FÜR 4 PER­SO­NEN

Food and Travel (Germany) - - Contents -

2 En­ten­brüs­te (à ca. 200 g) ½ Por­ti­on Salz­la­ke (sie­he Re­zept links)

70 g fri­sche Erb­sen; al­ter­na­tiv TK-Erb­sen, auf­ge­taut

70 g fri­sche brei­te Boh­nen, die Häut­chen ent­fernt; al­ter­na­tiv TK-Boh­nen, auf­ge­taut

Für die feu­ri­ge Min­ze-Sau­ce

75 ml Oli­ven­öl

1 gro­ße Knob­lauch­ze­he, in dün­ne Schei­ben ge­schnit­ten 1 Bund Min­ze, Blätt­chen von den Stie­len ab­ge­zupft

1 TL Kreuz­küm­mel­saat

1 TL Ko­ri­an­der­saat, zer­drückt 50 ml Rot­wein­es­sig

Kirsch­holz-Chips für den Grill

Die En­ten­brüs­te von Fett und Seh­nen be­frei­en. Mit­hil­fe ei­nes schar­fen Mes­sers die Haut kreuz­wei­se ein­rit­zen, da­bei das Fleisch nicht ver­let­zen. In ei­ne Schüs­sel ge­ben, mit der Salz­la­ke be­gie­ßen und im Kühl­schrank min­des­tens ei­ne St­un­de zie­hen las­sen.

Für die Min­ze-Sau­ce Oli­ven­öl, Knob­lauch, Min­zes­tie­le, Kreuz­küm­me­lund Ko­ri­an­der­saat in ei­nen klei­nen Topf ge­ben. Al­les bei mitt­le­rer Hit­ze er­wär­men. So­bald der Knob­lauch zu bräu­nen be­ginnt, Pfan­ne vom Herd zie­hen. Es­sig un­ter­mi­schen und al­les et­wa ei­ne St­un­de zie­hen las­sen.

Erb­sen und Boh­nen in spru­delnd ko­chen­dem Was­ser et­wa 2 Mi­nu­ten blan­chie­ren. Eis­kalt ab­schre­cken und ab­trop­fen las­sen. Den Grill für di­rek­tes Gril­len vor­hei­zen. En­ten­brust­filets aus der Salz­la­ke neh­men, mit Kü­chen­pa­pier tro­cken tup­fen. Mit der Haut­sei­te nach un­ten an den Rand des Grills le­gen und bei in­di­rek­ter Hit­ze so­wie ge­schlos­se­nem De­ckel et­wa 4 Mi­nu­ten pro Sei­te gold­braun bra­ten. Da­bei ei­ne Hand­voll Holz­chips auf die Koh­len ge­ben.

De­ckel öff­nen, das Fleisch in die Mit­te des Grills schie­ben und er­neut ei­ne Hand­voll Holz­chips auf die Koh­len le­gen. Die En­ten­brüs­te bei ge­schlos­se­nem De­ckel, im­mer noch mit der Haut­sei­te nach un­ten, wei­te­re 5–6 Mi­nu­ten bei di­rek­ter Hit­ze gril­len, dann wen­den und wei­te­re 2 Mi­nu­ten ga­ren. Die En­ten­brüs­te soll­ten in­nen noch schön ro­sa sein. En­ten­brüs­te vom Grill neh­men, mit Alu­fo­lie be­de­cken und 5 Mi­nu­ten ru­hen las­sen.

Die Min­ze-Sau­ce in ei­nen sau­be­ren Topf gie­ßen, Erb­sen und brei­te Boh­nen hin­zu­fü­gen, Topf auf den Grill stel­len und bei di­rek­ter Hit­ze er­wär­men. Sau­ce ab­schme­cken, Min­ze­blätt­chen hin­zu­fü­gen, dann den Topf vom Grill neh­men.

Ei­ni­ge Erb­sen und Boh­nen auf Tel­ler ver­tei­len, En­ten­brüs­te auf­schnei­den und dar­auf ar­ran­gie­ren. Al­les mit den rest­li­chen Erb­sen und Boh­nen be­streu­en, et­was Min­ze-Sau­ce dar­über träu­feln und so­fort ser­vie­ren.

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