Gla­sier­ter Schwei­ne­bauch mit Glas­nu­del-Sa­lat

FÜR 6 PER­SO­NEN

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Fra­gen Sie Ih­ren Metz­ger, ob er Ih­nen die Haut des Schwei­ne­bauchs ab­zie­hen und mit­ge­ben kann. Sie lässt sich im hei­ßen Ofen knusp­rig ba­cken und in Stü­cke ge­bro­chen über den

Sa­lat streu­en. Den fer­tig ge­grill­ten Schwei­ne­bauch mit der noch hei­ßen Chi­li­sau­ce be­gie­ßen. 3 Ka­rot­ten, ge­schält und längs hal­biert 3 Sel­le­rie­stan­gen

2 Zwie­beln, ge­vier­telt 4 Stern­anis

150 ml dunk­le So­ja­sau­ce

2,5 kg Schwei­ne­bauch, oh­ne Kno­chen und Schwar­te

6 EL sü­ße Chi­li-Sau­ce

(sie­he Re­zept rechts)

Für den Glas­nu­del-Sa­lat

150 g Reis-Ver­mi­cel­li

3 ro­te Chi­li­scho­ten, fein ge­hackt 1 Knob­lauch­ze­he, zer­drückt

Saft von 3 Li­met­ten

3 EL Fisch­sau­ce

2 EL Palm­zu­cker 6 Thai-Scha­lot­ten, in dün­ne Rin­ge ge­schnit­ten

½ Gur­ke, ge­schält, ent­kernt und in dün­ne Schei­ben ge­schnit­ten 1 Bund Min­ze, klein ge­zupft 1 Bund Ko­ri­an­der, klein ge­zupft 1 gro­ßes Bund Thai-Ba­si­li­kum, klein ge­zupft Den Back­ofen auf 160 C vor­hei­zen. Ka­rot­ten, Sel­le­rie, Zwie­beln und Stern­anis auf dem Bo­den ei­ner gro­ßen Auf­lauf­form ver­tei­len und mit der So­ja­sau­ce be­gie­ßen. Das Fleisch dar­auf le­gen und mit ko­chen­dem Was­ser be­de­cken.

Die Auf­lauf­form mit Alu­fo­lie ab­de­cken und für ca. 3 St­un­den in den Ofen schie­ben. Nach der Hälf­te der Zeit das Fleisch vor­sich­tig wen­den. Aus dem Ofen neh­men und aus­küh­len las­sen.

Das Fleisch aus der Flüs­sig­keit he­ben, in Frisch­hal­te­fo­lie wi­ckeln und auf ein sau­be­res Back­blech le­gen. Ein zwei­tes Back­blech dar­auf le­gen und über Nacht in den Kühl­schrank stel­len. Das obe­re Blech da­bei be­schwe­ren.

Den Grill für di­rek­tes Gril­len vor­hei­zen. Für den Sa­lat die Nu­deln in ei­ne gro­ße Schüs­sel ge­ben, mit ko­chen­dem Was­ser be­de­cken und 10 Mi­nu­ten qu­el­len las­sen, bis sie weich sind. An­schlie­ßend ab­gie­ßen und kalt ab­schre­cken.

Chi­lis, Knob­lauch, Li­met­ten­saft, Fisch­sau­ce und Palm­zu­cker in ei­ner Schüs­sel ver­men­gen, bis sich der Zu­cker auf­ge­löst hat. Dann die Nu­deln un­ter­he­ben.

Schwei­ne­fleisch aus der Fo­lie wi­ckeln und in di­cke Stü­cke schnei­den. Auf dem Grill in et­wa 10 Mi­nu­ten rund­her­um knusp­rig bra­ten. Das Fleisch in Stü­cke schnei­den und in ei­ne Auf­lauf­form ge­ben. Mit der Chi­li-Sau­ce be­gie­ßen und gut durch­mi­schen. Scha­lot­ten, Gur­ke und Kräu­ter un­ter den Nu­del­sa­lat he­ben und mit dem Fleisch ser­vie­ren.

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