Food-Glos­sar

Food and Travel (Germany) - - Gourmet Traveller -

Bro­det Fisch und Scha­len­tie­re wer­den in ei­ner Brü­he ge­kocht – ähn­lich ei­ner Bouil­la­baisse Cro­s­te­le Frit­tier­te Teig­s­trei­fen (links), die mit Pu­der­zu­cker be­stäubt und mit kan­dier­ten Zi­tro­nen­scha­len ser­viert wer­den

Cu­ka­rin Tra­di­tio­nel­le Kek­se, die mit Am­mo­ni­um (Hirsch­horn­salz), Mehl, Zu­cker und But­ter ge­ba­cken wer­den

Pas­ti­ca­da Ein­topf mit Rind­fleisch, das über Nacht in Wein ma­ri­niert wird

Pe­ka Ok­to­pus oder Lamm ga­ren lang­sam mit Ge­wür­zen un­ter ei­nem glo­cken­för­mi­gen De­ckel, ähn­lich ei­ner ori­en­ta­li­schen Ta­ji­ne

Po­ga­ca Die lo­ka­le Piz­za ist eher ei­ne Fo­cac­cia, auf die fein ge­schnit­te­nes Ge­mü­se und lokaler Schafs­kä­se kommt. Dann geht’s in den Hol­zO­fen, da­mit der Kä­se zart schmilzt

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