Ge­rös­te­te Au­ber­gi­nen und Pa­pri­ka­scho­ten mit Thy­mi­an und Crè­me fraîche

Food and Travel (Germany) - - Inhalt -

FÜR 3–4 PER­SO­NEN 2 Au­ber­gi­nen, hal­biert

200 g Kirsch­toma­ten, hal­biert 4 ro­te Pa­pri­ka­scho­ten, hal­biert, ent­kernt und grob ge­hackt 1 Hand­voll Thy­mi­an, Blät­ter ab­ge­zupft

5 Scha­lot­ten, fein ge­wür­felt 2 Knob­lauch­ze­hen, ge­hackt 1 Hand­voll Wal­nuss­ker­ne, ge­hackt

2 EL Ta­hi­ni (Se­sam­mus)

1 TL Pa­pri­ka­pul­ver

1 l Ge­mü­se­brü­he

2 EL Zi­tro­nen­saft et­was Oli­ven­öl

Zum Ser­vie­ren Crè­me fraîche oder ve­ga­ne Crè­me fraîche (sie­he un­ten) Par­me­san (nach Be­lie­ben) Ba­si­li­kum (nach Be­lie­ben)

Für die ve­ga­ne Crè­me fraîche 150 g Cas­hew­ker­ne, über Nacht ein­ge­weicht und ab­ge­tropft

2 EL Zi­tro­nen­saft

1 TL Oli­ven­öl Den Ofen auf 200 C vor­hei­zen (Um­luft 180 C) und ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen.

Für die ve­ga­ne Crè­me fraîche al­le Zu­ta­ten im Mi­xer fein pü­rie­ren. Da­bei nach und nach klei­ne Men­gen Was­ser zu­gie­ßen, bis die ge­wünsch­te Kon­sis­tenz er­reicht ist. Bis zur Ver­wen­dung küh­len.

Für die Sup­pe Au­ber­gi­nen, To­ma­ten und Pa­pri­ka­scho­ten mit der Schnitt­sei­te nach oben auf das Blech le­gen. Mit Öl be­träu­feln und mit Thy­mi­an und et­was Salz be­streu­en. 45 Minuten rös­ten.

In der Zwi­schen­zeit in ei­nem Topf et­was Oli­ven­öl er­hit­zen. Die Scha­lot­ten, den Knob­lauch und die Wal­nüs­se dar­in bei mitt­le­rer Hit­ze 5 Minuten an­schwit­zen. Sal­zen und mit dem Röst­ge­mü­se, Ta­hi­ni, Pa­pri­ka­pul­ver so­wie ei­nem Drit­tel der Brü­he in den Mi­xer fül­len. Cre­mig pü­rie­ren. Die Sup­pe zu­rück in den Topf gie­ßen, rest­li­che Ge­mü­se­brü­he und Zi­tro­nen­saft un­ter­rüh­ren. Ein­mal auf­ko­chen, dann vom Herd neh­men.

Die Sup­pe ab­schme­cken und in Scha­len fül­len. Mit Oli­ven­öl be­träu­feln. Ei­nen Klecks Crè­me fraîche dar­auf­ge­ben und mit Par­me­san so­wie Ba­si­li­kum nach Be­lie­ben gar­niert ser­vie­ren.

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