So­ba­nu­deln und knusp­ri­ger To­fu in schar­fer Ra­men-Brü­he

Food and Travel (Germany) - - Inhalt -

FÜR 4 PER­SO­NEN 1,2 l ve­ge­ta­ri­sche Da­shiB­rü­he oder Ge­mü­se­brü­he 1 Hand­voll Shii­ta­ke­pil­ze

500 g ge­misch­tes Sup­pen­ge­mü­se (z. B. Ka­rot­ten­schei­ben und Brok­ko­li­rö­schen)

200 g So­ba- oder Ra­men­nu­deln

Für die Ta­re-Ge­würz­pas­te 2 EL gel­be Mi­so-Pas­te

50 ml Sho­yu (So­ja­sau­ce)

50 ml Mi­rin (Reis­wein) 5 Knob­lauch­ze­hen, zer­drückt 1½ EL Chi­li-Sau­ce

(z. B. Sr­i­racha-Sau­ce)

3 EL Ki­cher­erb­sen­mehl

1½ EL Ta­hi­ni (Se­sam­mus) 1 EL ge­rös­te­tes Se­sam­öl

1 EL Ta­mar­in­den­pas­te

½ EL ge­rie­be­ner Ing­wer

Ein­la­gen (nach Be­lie­ben) 100 g fri­sche Shii­ta­ke­pil­ze ½ Sa­lat­gur­ke, in streich­holz­dün­ne Stif­te ge­schnit­ten 5 Früh­lings­zwie­beln, in Rin­ge ge­schnit­ten ein­ge­leg­tes Ge­mü­se

4 Eier, ge­kocht, ge­pellt, hal­biert 80 g Se­ro­en­deng (sie­he Re­zept rechts)

Zum Ser­vie­ren 1 Hand­voll Schnitt­lauch 1 Hand­voll schwar­ze Se­sam­sa­men

1 Pri­se Shi­chi­mi to­ga­ra­shi oder Chi­lif­lo­cken Da­shi- oder Ge­mü­se­brü­he in ei­nen Topf gie­ßen. Bei mitt­le­rer bis ho­her Tem­pe­ra­tur zum Ko­chen brin­gen. Shii­ta­ke­pil­ze und Ge­mü­se hin­ein­ge­ben, nach Be­lie­ben wür­zen. Die Sup­pe bei schwa­cher Hit­ze vor sich hin­kö­cheln las­sen, bis sie an­ge­rich­tet wird.

Für die Ge­würz­pas­te 200 ml der Brü­he oh­ne Ge­mü­se in ei­nen klei­nen Topf fül­len. Auf­ko­chen, die Ta­re-Zu­ta­ten da­zu­ge­ben, al­les glatt pü­rie­ren und dann bis zum Ser­vie­ren eben­falls bei schwa­cher Hit­ze kö­cheln las­sen.

Die Nu­deln nach Pa­ckungs­an­wei­sung ga­ren, un­ter kal­tem Was­ser ab­schre­cken und bei­sei­te­stel­len. Die Ta­re-Ge­würz­pas­te in die Ge­mü­se­brü­he ein­rüh­ren und die Brü­he auf Scha­len ver­tei­len. Nu­deln, Ein­la­gen und Top­pings da­zu­ge­ben. Die Schär­fe an den Ge­schmack an­pas­sen. Zum Nach­wür­zen Sr­i­racha-Sau­ce, So­ja­sau­ce und ge­rös­te­tes Se­sam­öl auf den Tisch stel­len.

Se­ro­en­deng

ER­GIBT 100 GRAMM 50 g ge­trock­ne­te Ko­kos­flocken 50 g ge­hack­te Erd­nüs­se Bei­de Zu­ta­ten in ei­ner Pfan­ne kurz an­rös­ten, bis sie zu bräu­nen be­gin­nen. Mit­ein­an­der ver­mi­schen.

Newspapers in German

Newspapers from Germany

© PressReader. All rights reserved.