Rind­fleisch-Cur­ry

Food and Travel (Germany) - - Inhalt -

FÜR 4–6 PER­SO­NEN

500 g Kurz­rip­pensteak 3 EL Pflan­zen­öl

3 fri­sche Lor­beer­blät­ter 4 fri­sche Cur­ry­blät­ter 2 Stän­gel Zi­tro­nen­gras, zer­drückt und ver­kno­tet 3 Kar­da­mom­kap­seln 1 Stern­anis

1 Zimt­stan­ge

250 ml Ko­kos­milch

Für die Cur­ry-Pas­te

3 EL Pflan­zen­öl

8 asia­ti­sche Scha­lot­ten

8 lan­ge ro­te Chi­lis 6 Knob­lauch­ze­hen

4 cm Gal­gant, ge­schält und in Schei­ben ge­schnit­ten

4 cm Kur­ku­ma, ge­schält und in Schei­ben ge­schnit­ten

½ TL ge­mah­le­ner wei­ßer Pfef­fer ½ TL ge­mah­le­ne Mus­kat­nuss ½ TL ge­mah­le­ner Ko­ri­an­der ¼ TL ge­mah­le­ner Ku­min

2 TL Meer­salz

1 TL Zu­cker

Zum Ser­vie­ren

ge­dämpf­ter Jas­min­reis 2 Li­met­ten, hal­biert

Das Fleisch in ei­nen gro­ßen

Topf mit 1 l Was­ser ge­ben. Zum Ko­chen brin­gen, auf­wal­len­den Schaum ab­schöp­fen. Hit­ze re­du­zie­ren und auf klei­ner Flam­me ca. 1 St­un­de sim­mern las­sen. Ab­gie­ßen, da­bei die Koch­flüs­sig­keit auf­fan­gen. Fleisch tro­cken tup­fen und in 5 cm gro­ße Wür­fel schnei­den.

Für die Cur­ry­pas­te al­le Zu­ta­ten im Mör­ser zu ei­ner Pas­te ver­ar­bei­ten. Öl in ei­ner Pfan­ne bei mitt­le­rer Hit­ze er­wär­men. Lor­beer- blät­ter, Cur­ry­blät­ter, Zi­tro­nen­gras, Kar­da­mom­kap­seln, Stern­anis und Zimt­stan­ge dar­in 2 Minuten an­rös­ten. Cur­ry­pas­te hin­zu­fü­gen und wei­te­re 3 Minuten un­ter Rüh­ren an­bra­ten, dann al­les mit der vom Fleisch auf­ge­fan­ge­nen Koch­flüs­sig­keit ab­lö­schen. Zum Ko­chen brin­gen. Ko­kos­milch und Fleisch­stü­cke hin­zu­fü­gen. Al­les auf klei­ner Flam­me ca. 1 St­un­de sim­mern las­sen, bis die Sau­ce leicht ein­ge­dickt ist. Auf Schüs­seln ver­tei­len und zu­sam­men mit ge­dämpf­tem Reis und Li­met­ten ser­vie­ren.

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