Wildkräutersalat

FÜR 4 PERSONEN

ZUTATEN FÜR DAS GRÜNE:

Löwenzahnblätter, Vogelmiere, Weiße Taubennessel, Grün der Wilden Möhre, Sauerampfer, Franzosenkraut, Gierschblätter

FÜR DIE FARBAKZENTE:

Malvenblüten, Sauerkleeblüten, Topinamburblüten, Calendulablüten

VOM ACKER:

Fenchelknollen, Ackersenf, Tomaten, Kopfsalat o. ä., Pastinakenwurzel, Rote Spitzpaprika, Blätter der Kapuzinerkresse, Ringelblumenblüten

FÜR DAS DRESSING:

einige Knospen von Wildkräutern eine gute Hand voll Kräuter, wie z. B.: Knoblauchsrauke, Dost, Wilde Möhre

1 kleine Zwiebel

1 TL Senf

2 TL Marmelade, Honig oder eine kleine Portion Wildfrüchte, wie z. B. Brombeeren oder Wildkirschen

1/2 Glas Wasser

50 ml Balsamico Essig Olivenöl

Salz und Pfeffer

SO GEHT’S:

1 Die Knospen, die Kräuter und die Zwiebel ganz fein hacken. In einer Schüssel alles gründlich mit dem Senf, der Marmelade, dem Wasser und dem Essig mischen. Einen Schuss Öl hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.