Herz­haft durch den Herbst

Wir­sing mit ori­en­ta­lisch ge­würz­tem Cous­cous? Blu­men­kohl mit Ka­pern und Ba­si­li­kum? Aber ja! An­ne-Ka­trin We­ber stellt in „Def­tig ve­gan“fleisch­lo­se Re­zep­te vor, die für in­ne­re Wär­me sor­gen

Hannoversche Allgemeine - - SELBERMACH­EN - Von Mar­ti­na Sul­ner

Ei­gent­lich ist es ganz ein­fach, und kaum je­mand dürf­te da wi­der­spre­chen: „Ge­sun­des Es­sen muss schmack­haft sein – und schmack­haf­te Ge­rich­te soll­ten den­noch mög­lichst ge­sund sein“, heißt es im Vor­wort des neu­en Koch­buchs „Def­tig ve­gan“. Au­to­rin An­ne-Ka­trin We­ber, aus­ge­bil­de­te Kö­chin und Er­näh­rungs­wis­sen­schaft­le­rin, stellt in dem Band rund 80 Re­zep­te vor, die ge­nau das ein­zu­lö­sen ver­spre­chen.

Wir­singrou­la­den ken­nen vie­le noch aus Omas Kü­che und Spa­ghet­ti bo­lo­gne­se so­wie­so. Kräf­tig und lecker, aber eben nichts für Ve­ga­ner. We­ber, be­kannt für ih­re ve­ge­ta­ri­schen Koch­bü­cher, hat herz­haf­te Re­zep­te ent­wi­ckelt, die oh­ne tie­ri­sche Zu­ta­ten aus­kom­men. Bei ihr sind die Wir­singröll­chen mit ori­en­ta­lisch ge­würz­tem Ki­cher­erb­sen­cous­cous ge­füllt, und zu den Spa­ghet­ti gibt es ei­ne St­ein­pilz­bo­lo­gne­se.

Der herz­haf­te Ge­schmack ba­siert nicht nur auf den Zu­ta­ten. Viel­mehr kommt es auch auf die Zu­be­rei­tungs­art an, denn bei We­ber wird reich­lich ge­rös­tet, ge­schmort, ge­grillt – so­dass wür­zi­ge Rösta­ro­men ent­ste­hen. Au­ßer­dem ist die Au­to­rin ein Fan von Ge­wür­zen wie Rauch­salz oder ge­räu­cher­tem Pa­pri­ka­pul­ver, die ei­ne def­ti­ge Ge­schmacks­no­te brin­gen.

Man­che der Re­zep­te sind et­was auf­wen­di­ger. Doch für all je­ne, bei de­nen es in der Kü­che mög­lichst schnell und un­kom­pli­ziert zu­ge­hen soll, gibt es das Ka­pi­tel „Ta­ke 5“mit Re­zep­ten,

für die ma­xi­mal fünf Zu­ta­ten zu­ge­kauft wer­den müs­sen. Vor­aus­ge­setzt, man hat Ba­sics wie Oli­ven­öl und Es­sig, Pfef­fer, Salz und noch ein paar wei­te­re Ge­wür­ze im Kü­chen­schrank ste­hen.

In­fo

An­ne-Ka­trin We­ber: „Def­tig ve­gan“. Be­ckerJoest-Volk-Ver­lag. 192 Sei­ten, 29,95 Eu­ro.

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