Ge­grill­te Ge­mü­se­türm­chen

Happinez - - Kochen - Zwie­bel, 1 TL Fen­chel­saat, 6 EL Oli­ven­öl, 1⁄2 Topf Ba­si­li­kum, Saft von 1⁄2 Zi­tro­ne, 75 g schwar­ze Oli­ven (ab­ge­tropft), Salz, Pfef­fer, Oli­ven­öl, 400 g Cia­bat­ta Foto Fo­tos mit Ge­schmack – Ul­ri­ke Schmid & Sa­bi­ne Ma­der, Edi­ti­on Fa­ckeltr äger

Ge­grill­ter Brotsa­lat mit me­di­ter­ra­nem Ge­mü­se Zu­ta­ten für 6 Por­tio­nen: 300 g Au­ber­gi­ne, 250 g Zuc­chi­ni, 150 g ge­misch­te To­ma­ten, 200 g Fen­chel, 2 Knob­lauch­ze­hen, 120 g Au­ber­gi­ne und Zuc­chi­ni in mund­ge­rech­te Stü­cke schnei­den. To­ma­ten put­zen, Fen­chel vier­teln, Strunk her­aus­schnei­den und bei­des in Stü­cke schnei­den. Knob­lauch­ze­hen und Zwie­bel schä­len. Zwie­bel hal­bie­ren, bei­des in Schei­ben schnei­den. Fen­chel­saat oh­ne Fett un­ter Rüh­ren rös­ten, bis sie an­fängt zu duf­ten. So­fort in ei­nen Mör­ser ge­ben und fein zer­mah­len. Oli­ven­öl und ab­ge­zupf­te Ba­si­li­kum­blätt­chen mit der Fen­chel­saat in ein ho­hes Ge­fäß fül­len. Pü­rie­ren und den Zi­tro­nen­saft lang­sam ein­lau­fen las­sen, bis sich al­les ver­mischt hat. Kräf­tig sal­zen und pfef­fern. Ei­ne Pfan­ne auf den hei­ßen Rost stel­len. Pfan­ne mit reich­lich Öl be­strei­chen und das Ge­mü­se dar­in un­ter Rüh­ren in 5–8 Min. biss­fest gril­len. Wäh­rend­des­sen die Brot­schei­ben dünn mit Öl be­strei­chen und auf dem Grill­rost ne­ben der Pfan­ne in 1–2 Min. knusp­rig gril­len. Ge­mü­se mit dem Brot mi­schen, die Oli­ven da­zu­ge­ben und mit der Sau­ce ma­ri­nie­ren. Gleich ge­nie­ßen. Zu­be­rei­tungs­zeit 40 Mi­nu­ten zzgl. Grill­zeit.

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