Nektarinen-Sa­lat mit Pan­cet­ta und Boh­nen

Holiday & Lifestyle - - REZEPTE -

Zu­ta­ten für 6-8 Per­so­nen:

200 g Pan­cet­ta, 6 rei­fe Nektarinen, 1 Gur­ke, Abrieb und Saft von 1 Zi­tro­ne, 1 ro­te Chi­li (in dün­nen Schei­ben), Salz und schwar­zer Pfef­fer, 200 g grü­ne Boh­nen, 1 Scha­lot­te (ge­schält und fein ge­hackt), 1 EL Di­jon-Senf, 1 EL Ho­nig, 1 klei­ner Bund Es­tra­gon (ge­hackt), 50 ml Ro­sé-Wein, 50 ml Oli­ven­öl, 1⁄2 Bund Min­ze

Zubereitung:

1 Den Back­ofen auf 200 Grad vor­hei­zen. Ein Back­blech mit Back­pa­pier aus­le­gen und dar­auf den Pan­cet­ta ge­ben. Für 15 Mi­nu­ten ba­cken, bis der Pan­cet­ta knusp­rig ge­wor­den ist.

2 Ei­ne gro­ße Grill­pfan­ne bei höchs­ter Stu­fe auf dem Herd er­hit­zen. Die Nektarinen hal­bie­ren, ent­ker­nen und in Vier­tel schnei­den. Die Früch­te in der Pfan­ne auf je­der Sei­te für ei­ni­ge Mi­nu­ten an­rös­ten, bis sich dunk­le Strei­fen ab­zeich­nen. Auf ei­ne Plat­te le­gen.

3 Die Gur­ke längs hal­bie­ren und die Sa­men mit ei­nem Tee­löf­fel her­aus­krat­zen. Nun in 2 cm gro­ße Halb­mon­de schnei­den. Eben­falls auf bei­den Sei­ten in der Grill­pfan­ne an­rös­ten und dann in ei­ne Schüs­sel ge­ben. Den Abrieb der Zi­tro­ne hin­zu­fü­gen, mit Chi­li so­wie et­was Salz und Pfef­fer ver­men­gen.

4 Die Boh­nen für 4 Mi­nu­ten in der Pfan­ne rös­ten, ge­le­gent­lich wen­den.

5 Die Scha­lot­te, den Zi­tro­nen­saft, Senf, Ho­nig und Es­tra­gon mit­ein­an­der ver­mi­schen. Den Ro­sé-Wein hin­zu­ge­ben, dann das Oli­ven­öl lang­sam un­ter­rüh­ren, bis sich al­les ver­bun­den hat. Nach Be­lie­ben ab­schme­cken.

6 Das Röstgemüse über den Nektarinen ver­tei­len, den Pan­cet­ta dar­über krü­meln, das Dres­sing dar­auf­träu­feln und mit Min­ze­blät­tern gar­nie­ren.

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