Wissenswertes über Forellen
● Lachsartige Fische Die Forelle ge hört zu der Familie der lachsartigen Fische, die zahlreiche Gattungen und Arten umfasst. Die drei Hauptarten sind See , Bach und Regenbogenfo relle. Der Bachsaibling und die Äsche sind ebenfalls Arten dieser Fami lie. In der bayerischen Forellenteich wirtschaft sind sie bis auf die Seeforelle alle vertreten.
● Regenbogenforelle Die Regenbo genforelle war ursprünglich nur in Nordamerika verbreitet. Heute wird sie in Deutschland als Süßwasserfisch gezüchtet, kann aber auch in freien Ge wässern leben. Sie ernährt sich von Insekten, Krebsen und kleineren Fi schen. Sie gehört heute zu den wich tigsten Wirtschaftsfischen.
● Bachforelle Die Bachforelle liebt kalte, sauerstoffreiche und schnell fließende Gewässer bis zu 2500 Meter über dem Meer. Sie frisst Insekten, Flohkrebse, kleine Schnecken und Wür mer.
● Seeforelle Die Seeforelle lebt in sauerstoffreichen Seen bis 1800 Me ter über dem Meer. Zum Ablaichen wandert sie in die Zuflüsse. Sie er nährt sich von kleinen Fischen, Krebsen und Garnelen.
● Lachsforelle Es handelt sich um eine Handelsbezeichnung für große, rote Forellen mit einem Gewicht über 1,5 Kilogramm. Alle Forellen kön nen über die Ernährung mit Bachfloh krebsen den natürlichen roten Farb stoff der Krebse aufnehmen, der ihr Fleisch leicht färbt. Durch spezielles Futter können auch gezüchtete Fische diese rote Farbe erhalten.
● Nährstoffe Fisch besteht aus biolo gisch hochwertigem Eiweiß, das ideal zu unserem Körpereiweiß passt. Da Fisch kaum Bindegewebe in sei nem Fleisch aufweist, ist er leicht ver daulich und gerade für Menschen, die leichte Kost verzehren sollen, gut geeignet. Das Fischfett ist ebenfalls hochwertig. Selbst die Forelle als Süß wasserfisch kann mit Omega 3 Fettsäuren glänzen. Fisch enthält zudem Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D, B6, B12 und Niacin, die für das Wachstum wichtig sind. Und zu guter Letzt ist Fisch eine kalorienarme Speise – außer man paniert oder frittiert ihn. ● Regionalität Die heimische Fisch produktion bringt einige Vorteile mit sich: Die Produktqualität aus Aquakul turen ist auf einem stabilen Niveau. Der Fisch kommt regional frisch aus dem jeweiligen Gewässer und muss nur kurze Transportwege zurücklegen. ● Verzehr Die Forelle lässt sich auf vielfältige Art verzehren: gebacken, gebraten, gekocht, gedünstet oder ge grillt. Traditionell zubereitet auf Müllerin Art oder als Forelle blau ist sie in aller Munde, aber auch im Som mer auf dem Grill ein gern gesehener Gast. Des Weiteren werden Forellen in unserer Region auch gerne geräu chert.
Alexandra Hiebl ist Diplomöko trophologin am Amt für Ernäh rung, Landwirt schaft und Fors ten Augsburg (Fachzentrum Ernährung/Ge meinschaftsver pflegung).