Rezept Tipp

Kürbismaultaschen mit Currycreme

Zutaten Für den Teig: 300 g Weizenmehl, 100 g Hartweizengrieß, 4 Eier, etwas Oli venöl und Salz. Für die Füllung: 500 g Hokkaido Kürbis (küchenfertig), 400 g Kartoffeln (geschält), 100 g Gemüsezwie bel, 1 Knoblauchzehe (gehackt), etwas Rosmarin (fein geschnitten), Salz, schwar zer Pfeffer, etwas Butter, Olivenöl. Für die Currycreme: 1 kleine Zwiebel (gewürfelt), 1 Knoblauchzehe (gewürfelt), 1 EL Butter, 50 ml Weißwein, 200 ml Kokosmilch, 200 ml Gemüsebrühe, ½ TL Curry, Salz, Chili, Zitronensaft

1. Schritt Für den Nudelteig Mehl und Grieß gut mischen, Salz und Öl zugeben und mit den Eiern zu einem festen Teig kneten. Den Teig in Folie wickeln und et was ruhen lassen.

2. Schritt Kürbis und Kartoffelwürfel zu sammen mit Zwiebel, Knoblauch, Rosma rin, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl bei 180 ˚C für 40 Min. in den Backofen geben. Anschließend abkühlen lassen, zu einer sä migen Masse stampfen und abschmecken.

3. Schritt Den Nudelteig zu einer dünnen rechteckigen Teigplatte ausrollen, in ent sprechenden Abständen je einen Esslöffel Füllung auf eine Hälfte setzen, dazwischen und am Rand mit Eiweiß bepinseln, die andere Hälfte der Platte darüberschlagen, Zwischenräume gut festdrücken und die Maultaschen mit dem Teigrad ausradeln.

4. Schritt Die Maultaschen in Gemüse brühe circa zehn Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, in etwas Butter anrösten und mit der Currycreme servieren.

5. Schritt Für die Currycreme Zwiebel und Knoblauch sanft in Butter anschwitzen, den Weißwein zugeben, aufkochen und et was einkochen lassen. Kokosmilch und Ge müsebrühe zugeben und circa 20 Minuten köcheln lassen. Abschließend mit den Ge würzen und dem Zitronensaft abschme cken.

Info Das Rezept stammt aus dem Koch buch „Ammerseerenke bis Zwetschgendat schi“(Wißner Verlag, siehe Besprechung links). Kreiert hat es Torsten Ludwig vom Restaurant „Tafeldecker“in Augsburg.