Köst­li­che Knol­le

Lan­ge Zeit spiel­te die Kar­tof­fel in un­se­rer Kü­che eher die Rol­le der cha­rak­ter­lo­sen Ne­ben­dar­stel­le­rin. Doch in den letz­ten Jah­ren hat sie sich nicht zu­letzt auf­grund der ste­tig wach­sen­den Sor­ten­viel­falt zu ei­nem fa­cet­ten­rei­chen Star ge­mau­sert.

Leckeres aus der Landkueche - - Inhalt -

Wis­sens­wer­tes und tol­le Re­zep­te mit Kar­tof­feln

Frü­her galt sie als Arme-leu­te-es­sen und fris­te­te ein eher un­spek­ta­ku­lä­res Da­sein als Sät­ti­gungs­bei­la­ge. In den Acht­zi­ge­rund Neun­zi­ger­jah­ren trat sie in frit­tier­ter Form als Pom­mes fri­tes oder Chips aus ih­rem Schat­ten, doch ih­re ver­dien­te Wert­schät­zung als ge­schmack­lich viel­fäl­ti­ges Le­bens­mit­tel er­hielt sie erst in den letz­ten Jah­ren wirk­lich. Dies ver­dankt sie vor al­lem der mitt­ler­wei­le gro­ßen Ge­mein­schaft der Bi­o­bau­ern und Züch­ter, die es sich zum Ziel ge­macht ha­ben, sel­te­ne und al­te Sor­ten zu er­hal­ten und wie­der ver­mehrt an­zu­bau­en. Denn die­se wur­den durch die Mas­sen­pro­duk­ti­on im­mer mehr von neu­en Züch­tun­gen ver­drängt, die auf Er­trag und La­ger­fä­hig­keit op­ti­miert wur­den. Der Ge­schmack al­ler­dings wur­de da­bei im­mer zweit­ran­gi­ger. In den letz­ten Jah­ren hat sich aber bei den Kon­su­men­ten ein neu­es Be­wusst­sein für Qua­li­tät ent­wi­ckelt – ein Trend, der zum Glück auch die Kar­tof­fel er­reicht hat, so­dass die Viel­falt in den Ge­schäf­ten und auf den Wo­chen­märk­ten heu­te wie­der wächst.

Tipps von der Kar­tof­fel­fach­frau

Auch die ös­ter­rei­chi­sche Gas­tro­no­min und Jour­na­lis­tin Yvon­ne Schwar­zin­ger liebt die Knol­le seit ih­rer Kind­heit. Bei ih­rer Groß­mut­ter be­kam sie stets die ers­te Kar­tof­fel aus dem Topf – und ge­nießt sie bis heu­te am liebs­ten pur, nur mit ei­ner Flo­cke But­ter und et­was Salz. Die­ser Lie­be hat sie nun ein gan­zes Koch­buch ge­wid­met, in dem sie nicht nur köst­li­che Kar­tof­fel­re­zep­te, son­dern auch viel Wis­sens­wer­tes rund um Sor­ten, La­ge­rung und Ver­ar­bei­tung ver­rät.

Fo­tos: Her­bert Leh­mann/lö­wen­zahn Ver­lag, Fo­to­lia

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