Schwei­zer Fon­due „Moi­tié-moi­tié“mit St­ein­pil­zen

Zu­be­rei­tungs­zeit: ca. 30 Mi­nu­ten

Leckeres aus der Landkueche - - Küchenwissen -

für 4 Por­tio­nen: 300 g Le Gruyè­re AOP · 300 g Va­che­rin Fri­bour­geois AOP 10 g ge­trock­ne­te St­ein­pil­ze (in war­mem Was­ser ein­ge­weicht) 1–2 Knob­lauch­ze­hen · 1 TL But­ter ·¼ l tro­cke­ner Weiß­wein 2 EL Kirsch­was­ser · Salz · Pfef­fer · ge­rie­be­ne Mus­kat­nuss 1 EL Spei­se­stär­ke · 1 Ba­guette

1 Den Knob­lauch schä­len und fein ha­cken. Den Gruyè­re und den Va­che­rin Fri­bour­geois von der Rin­de be­frei­en und auf ei­ner Rei­be grob rei­ben. Die ein­ge­weich­ten St­ein­pil­ze ab­gie­ßen, da­bei 2 EL St­ein­pilz­was­ser auf­fan­gen. Die Pil­ze et­was aus­drü­cken und fein ha­cken.

2 Die But­ter in ei­nem ge­eig­ne­ten Fon­due­topf (Caque­lon) auf der Herd­plat­te schmel­zen. Pil­ze und Knob­lauch dar­in an­düns­ten. Wein an­gie­ßen und auf­ko­chen las­sen. Kä­se nach und nach zu­fü­gen und un­ter stän­di­gem Rüh­ren schmel­zen las­sen. So lan­ge wei­ter­rüh­ren, bis ei­ne ho­mo­ge­ne Mas­se ent­steht.

3 Das Fon­due nach Be­lie­ben mit Kirsch­was­ser, Salz, frisch ge­mah­le­nem Pfef­fer und Mus­kat ab­schme­cken. Die Spei­se­stär­ke mit den 2 EL St­ein­pilz­was­ser glatt rüh­ren, zum Fon­due ge­ben und un­ter wei­te­rem Rüh­ren an­di­cken las­sen. Den Fon­due­topf auf ei­nem Rechaud auf den Tisch stel­len.

4 Das Ba­guette in mund­ge­rech­te Stü­cke auf­schnei­den und mit ei­nem ge­misch­ten Sa­lat zum Fon­due rei­chen. An­stel­le des Ba­guettes oder zu­sätz­lich kön­nen ge­gar­te und ge­schäl­te Pell­kar­tof­feln da­zu ge­reicht wer­den.

*AOP (Ap­pel­la­ti­on d’ori­gi­ne Pro­té­gée) ist die Ur­sprungs­be­zeich­nung für ech­ten

Schwei­zer Kä­se.

Newspapers in German

Newspapers from Germany

© PressReader. All rights reserved.