Blüm­chen­sa­lat mit Oran­gen-jo­ghurt-dres­sing

Leckeres aus der Landkueche - - Sommerküche -

Für 4 Por­tio­nen Zu­be­rei­tungs­zeit: ca. 10 min

350–400 g Sa­lat und Blü­ten (z. B. Feld­sa­lat, Po­s­telein, Lö­wen­zahn, Giersch, Ru­co­la, Schnitt­knob­lauch, Pe­ter­si­lie, Ker­bel, Spi­nat, Sen­f­blü­ten, Stief­müt­ter­chen­blü­ten) Für das Dres­sing: 50 g Na­tur­jo­ghurt • frisch ge­press­ter Saft von 1 Oran­ge • 1 Pri­se Zu­cker

Den wei­ßen Spar­gel schä­len, den grü­nen Spar­gel wa­schen und nur im un­te­ren Drit­tel schä­len. Bei­de in 5–6 cm lan­ge Stü­cke schnei­den. Oli­ven­öl in ei­ner Pfan­ne er­hit­zen, den wei­ßen Spar­gel 3–5 Mi­nu­ten an­schwit­zen, dann den grü­nen Spar­gel da­zu­ge­ben und wei­te­re 10–12 Mi­nu­ten bra­ten. Mit Meer­salz wür­zen.

Für das Dres­sing den Ker­bel wa­schen, tro­cken schüt­teln und grob zer­klei­nern. Mit dem Jo­ghurt im Mi­xer oder mit ei­nem Stab­mi­xer pü­rie­ren. Mit Salz, Pfef­fer, Zu­cker und Zi­tro­nen­saft ab­schme­cken.

Den Schnitt­lauch wa­schen, tro­cken schüt­teln und in klei­ne Röll­chen schnei­den. Den Spar­gel auf Tel­lern an­rich­ten, das Dres­sing dar­über­träu­feln und mit den Schnitt­lauch­röll­chen ser­vie­ren.

TIPP: Schmeckt kalt oder warm sehr gut.

Som­mer­kü­che

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