Pi­kant-schar­fes Lamm­gu­lasch

Leckeres aus der Landkueche - - Herbstküche - • • • • • •

Zi­tro­nen­thy­mi­an 1 Lor­beer­blatt 1 ge­stri­che­ner EL Mehl 350 ml kräf­ti­ger Rot­wein (z. B. Blau­frän­ki­scher) ca. 350 ml Rinds­sup­pe 1 EL Prei­sel­bee­ren 1 Knob­lauch­ze­he 1 Speck­schwartl 1–2 TL Brom­beer­mar­me­la­de (alt. auch Prei­sel­bee­ren) 150 ml Schlag­obers (Schlag­sah­ne) 150 ml Sau­er­rahm

Für 4 Per­so­nen

1 kg aus­ge­lös­te und zu­ge­putz­te Lamm­schul­ter 100 g But­ter- und Schwei­ne­schmalz, ge­mischt 2 grö­ße­re Zwie­beln, fein ge­schnit­ten 1 EL Ro­sen­pa­pri­ka 1 Knob­lauch­ze­he, ge­schält und hal­biert Salz je 1 Zweig Thy­mi­an und Pe­ter­si­lie 1½ EL Mehl et­was ge­hack­te un­be­han­del­te Bio-zi­tro­nen­scha­le gut ½ l Rinds­sup­pe ¼ l Sau­er- und Süß­rahm, ge­mischt 1 klei­ne Zwie­bel oder 1 Scha­lot­te 80 g But­ter + But­ter für die Nuss­but­ter 300 g Blatt­spi­nat 100 g Ri­cot­ta 100 g Mehl

Herbst­kü­che

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