Ire­zept Ap­fel­ku­chen mit Kor­nel­kir­schen-kom­pott

Mit­ge­schich­te

Leckeres aus der Landkueche - - Herbstküche -

Für 1 Tar­te, ca. 26 cm Durch­mes­ser

Zu­be­rei­tungs­zeit: 1 Std. Kühl­zeit: ca. 30 Min. Back­zeit: ca. 40 Min.

Für das Kom­pott: • 500 g Zu­cker • 500 g Kor­nel­kir­schen • 1 TL Zi­tro­nen­saft • 1 Pri­se Zimt

Für den Teig: • 300 g Mehl • 100 g Zu­cker • Salz • 1 Ei • 200 g But­ter • Mehl für die Ar­beits­flä­che • But­ter für die Form Für den Be­lag: • 600 g Äp­fel, z. B. Bo­skop • 20 But­ter • 100 g Zu­cker • ½ un­be­han­del­te Zi­tro­ne, Saft 1 Pri­se ge­mah­le­ner Zimt ½ Va­nil­le­scho­te, Mark 3-4 EL Sem­mel­brö­sel 1 Ei­gelb zum Be­pin­seln

500 g Zu­cker mit 250 ml Was­ser in ei­nem Topf ca. 5 Mi­nu­ten zu ei­nem Si­rup ko­chen. Die Kir­schen wa­schen, von den Stie­len be­frei­en und er­gän­zen. Den Zi­tro­nen­saft und ei­ne Pri­se Zimt zu­ge­ben, ein­mal auf­ko­chen las­sen, vom Herd zie­hen und ab­küh­len las­sen.

Für den Teig das Mehl mit dem Zu­cker und ei­ner Pri­se Salz mi­schen, auf die Ar­beits­flä­che häu­feln, in die Mit­te ei­ne Mul­de drü­cken, das Ei hin­ein­schla­gen und die But­ter in Flöck­chen um die Mul­de her­um ver­tei­len. Mit den Hän­den al­les rasch zu ei­nem glat­ten Teig ver­kne­ten, zu ei­ner Ku­gel for­men und in Frisch­hal­te­fo­lie ge­wi­ckelt für 30 Mi­nu­ten in den Kühl­schrank stel­len.

Für den Be­lag die Äp­fel schä­len, vier­teln, von dem Kern­ge­häu­se be­frei­en, in Stü­cke schnei­den und mit der But­ter, Zu­cker, Zi­tro­nen­saft und Ge­wür­zen in ei­nen Topf ge­ben. Ca. 2 Mi­nu­ten düns­ten. Vom Herd zie­hen und ab­küh­len las­sen.

Zwei Drit­tel des Tei­ges auf be­mehl­ter Ar­beits­flä­che et­was grö­ßer als die Form aus­rol­len und die ge­but­ter­te Form da­mit aus­klei­den, da­bei ei­nen klei­nen Rand hoch­zie­hen. Den Bo­den mit Brö­seln be­streu­en. Den rest­li­chen Teig eben­falls dünn aus­rol­len und mit ei­nem Tei­g­räd­chen in 1 cm schma­le Strei­fen schnei­den. Aus den Res­ten klei­ne Blü­ten aus­ste­chen.

Den Back­ofen auf 180 Grad Ober- und Un­ter­hit­ze vor­hei­zen. Die Äp­fel mit ein paar Kleck­sen Kom­pott auf dem Teig­bo­den ver­tei­len. Die Teig­s­trei­fen git­ter­ar­tig dar­auf­le­gen und am Rand fest an­d­rü­cken. Mit den Blü­ten ver­zie­ren und mit ver­quirl­tem Ei­gelb be­pin­seln. Im vor­ge­heiz­ten Ofen ca. 40 Mi­nu­ten ba­cken.

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