Rog­gen-din­kel-brot

Leckeres aus der Landkueche - - Winterküche - • • •

ZU­TA­TEN für 2 Lai­be

SAU­ER­TEIG: 70 g Gers­tel (aus Sau­er­tei­g­res­ten und Mehl her­ge­stellt) 70 g Was­ser (25 Grad) 300 g Rog­gen­mehl (Ty­pe 960), ge­siebt 200 g Was­ser (25 Grad)

HAUPTTEIG: 580 g Wei­zen­mehl (Ty­pe 700), ge­siebt 170 g Rog­gen­mehl (Ty­pe 960), ge­siebt 500 g Wei­zen­sau­er­teig 95 g meh­li­ge Kar­tof­feln (ca. 1 Stück), ge­kocht, ge­schält, pas­siert 465 g Was­ser (26 Grad) 10 g He­fe 20 g Salz

Win­ter­kü­che BÄ­CKE­REI JA­KOB ITZ­LIN­GER

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