Ho­lun­der­blü­tenGe­lee Brat­ap­felMar­me­la­de

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Leckeres aus der Landkueche - - Porträt -

ZU­BE­REI­TUNG:

• Von ei­nem Ho­lun­der­blü­ten­strauch ab­seits der Stra­ße 15 voll er­blüh­te, läu­se­freie Dol­den vol­ler Blü­ten­staub pflü­cken (da­her un­be­dingt vor dem Re­gen pflü­cken). • Die Dol­den in ei­ne gro­ße Schüs­sel ge­ben und 2,5 l Was­ser dar­über­gie­ßen. Oran­gen und Zi­tro­nen in di­cke Schei­ben schnei­den und dar­auf­le­gen. Mit ei­nem Tuch ab­de­cken und für 2 Ta­ge kühl stel­len. Dann die Mi­schung ab­sei­hen und die Oran­gen- und Zi­tro­nen­schei­ben fest aus­drü­cken. • Den so ge­won­ne­nen Blü­ten­saft mit Oran­gen­saft, Wein oder pur zu Ge­lee ver­ko­chen. • Mit Oran­gen­saft: Oran­gen­saft, Ge­lier­zu­cker und Zi­tro­nen­saft mi­schen und 4–6 Mi­nu­ten auf­ko­chen las­sen. Ge­lier­pro­be ma­chen und das Ge­lee in heiß aus­ge­spül­te Glä­ser ab­fül­len. Der GMACHL-TIPP: Das Ge­lee passt her­vor­ra­gend auf Milch­brot, in Jo­ghurt, zu Va­nil­le­eis, in Erd­beer­sa­lat, in Top­fen­creme oder auch zu Kä­se.

ZU­BE­REI­TUNG:

• Die Äp­fel in der zer­las­se­nen But­ter an­bra­ten. • Zu­cker zu­ge­ben und ka­ra­mel­li­sie­ren las­sen. • Die ge­mah­le­nen Nel­ken, ge­mah­le­nen Zimt und die ab­ge­rie­be­ne Zi­tro­nen­scha­le hin­zu­ge­ben. • Zi­tro­nen- und Ap­fel­saft da­zu­gie­ßen und den Ge­lier­zu­cker un­ter­rüh­ren. Vor­sich­tig auf­ko­chen las­sen. • Wer kei­ne gan­zen Frucht­stück­chen in der Mar­me­la­de ha­ben möch­te, kann die Mi­schung jetzt mit dem Stab­mi­xer pü­rie­ren. • Nach Be­lie­ben Man­deln und Ha­sel­nüs­se hin­ein­ge­ben und al­les un­ter stän­di­gem Rüh­ren et­wa 4 Mi­nu­ten ko­chen las­sen. • Je 1 TL Prei­sel­bee­ren in je­des heiß aus­ge­spül­te Glas ge­ben und mit der Ap­fel­mas­se auf­fül­len.

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