Ros­ma­rin-kar­tof­fel­bröt­chen

ER­GIBT 11 BRÖT­CHEN

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Her­stel­lung Teig

Die He­fe im lau­war­men Was­ser auf­lö­sen. He­fe­was­ser mit den wei­te­ren Zu­ta­ten in ei­ne Schüs­sel ge­ben und mit der Knet­ma­schi­ne zu ei­nem mit­tel­fes­ten Teig kne­ten; 8 Mi­nu­ten auf lang­sa­mer Stu­fe, 4 Mi­nu­ten auf schnel­ler Stu­fe. Zum En­de des Schnell­kne­tens 5 g ge­trock­ne­ten Ros­ma­rin kurz un­ter­mi­schen. Den Teig ab­ge­deckt et­wa 15 Mi­nu­ten ru­hen las­sen.

Die Ver­ar­bei­tung • Nach der Tei­gru­he den Teig noch ein­mal kurz von Hand durch­kne­ten und zu ei­nem Strang rol­len. Die­sen in elf gleich gro­ße Stü­cke à 80 g tei­len und zu ova­len Bröt­chen for­men. • Die Bröt­chen leicht mit Was­ser ab­strei­chen oder be­sprü­hen und zum De­ko­rie­ren rund­her­um in Kar­tof­fel­flo­cken wäl­zen. • Die Teig­lin­ge mit ei­nem Kü­chen­tuch ab­de­cken und bei Zim­mer­tem­pe­ra­tur 70–80 Mi­nu­ten ge­hen las­sen.

Das Ba­cken • Den Ofen auf 240 Grad vor­hei­zen, da­bei ein lee­res Back­blech auf der un­ters­ten Schie­ne mit er­hit­zen. • Die Bröt­chen auf ein mit Back­pa­pier aus­ge­leg­tes Back­blech le­gen und im un­te­ren Ofen­drit­tel ein­schie­ben. Zu­gleich et­wa ei­ne Tas­se Was­ser auf das lee­re, hei­ße Blech auf der un­ters­ten Schie­ne gie­ßen, um die pas­sen­de Luft­feuch­tig­keit im Ofen zu er­rei­chen. Vor­sicht mit dem hei­ßen Dampf! Die Ober­flä­che der Bröt­chen reißt da­durch we­ni­ger ein, die Bröt­chen selbst er­hal­ten mehr Vo­lu­men. • Die Of­en­tem­pe­ra­tur so­fort nach dem Ein­schie­ben auf 200 Grad her­un­ter­re­geln und die Bröt­chen 20–22 Mi­nu­ten nicht zu dun­kel aus­ba­cken. Wäh­rend der letz­ten 4 Mi­nu­ten Back­zeit die Ofen­klap­pe ei­nen Spalt breit öff­nen und den ent­stan­de­nen Dampf („Schwa­den“) ent­wei­chen las­sen. Ein ein­ge­klemm­ter Koch­löf­fel­stiel sorgt für den er­for­der­li­chen Ab­stand zwi­schen Ofen und Klap­pe.

Tipp: Durch die Zu­ga­be von Ros­ma­rin wer­den die Bröt­chen be­son­ders wür­zig und pas­sen gut zu An­ti­pas­ti oder som­mer­lich me­di­ter­ra­nen Bü­fetts.

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